Hjemmelavet soyamælk

Name: Hjemmelavet soyamælk
Prep time: 25 min
Total time: 8 h 55 min

juli 10, 2023

Forberedelse 25 min I alt 8 t 55 min

Soyamælk til müsli © kvalimad.dk

Opskrift med video - Soyamælk er lidt besværlig at lave, men det er sjovt, og det smager godt til mange ting. Vegetarerne påstår man kan bruge det i stedet for mælk. Det passer ikke. Men man kan bruge det mange steder i stedet for mælk. Det er også første skridt på vejen til Tofu, som er en nyttig ingrediens i madlavning.

Ingredienser

500 g soyabønner
2 spsk sukker
½ tsk salt
vand

Fremgangsmåde

Læg soyabønnerne i blød i en 6-12 timer. Gerne i køleskabet.

Skift vandet ud. Varm dem op i en gryde til 82-85 grader. Gør ikke noget hvis de koger lidt, men det er ikke nødvendigt.

Kom bønner og vand i en blender. 1 rummål bønner til 2-3 rummål vand. Afhængigt af hvor kraftig du vil have det. Forskellen er nærmest som sødmælk og minimælk. Jeg bruger et glas bønner til 2 glas vand. Man kan jo altid hælde mere vand i senere.

Blend bønnerne fint. Mindst 2 minutter.

Kom alle bønnerne og vandet i en gryde. Kog dem stille og roligt uden låg i ½ time. Brug en stor gryde, da det koger over ligesom almindeligt mælk. Tro mig. Du vil ikke have det ud over hele komfuret.

Der kommer en masse skind på blandingen når det simrer. Det betragter asiaterne som en specialitet, og man kan pille det af og pakket andet mad ind det. Det gider jeg ikke :-S Bare rør det ned i blandingen igen.

Læg et par lag ostelærred eller visketykker over en si. Si den kogte blanding igennem.

Pres det godt til sidst så du får okaraen så tør som mulig.

Smag den siede soyamælk til med salt og sukker. Jeg foretrækker 1 spsk sukker og 1/4 tsk salt per liter. Kan holde ca. 1 uge i køleskabet.

Noter

Det kan virke underligt at bønnerne først skal varmes op til 82-85 grader, blendes og så koges. Men det er nødvendigt for smagen.

Der findes et enzym i bønnerne som giver en bitter bønnesmag hvis bønnerne udsættes for ilt. Og det gør de når de blendes.

Varmer man bønnerne op først, så ødelægger man enzymerne og soyamælken smager meget bedre.

Det er ikke udrikkeligt med den bitre smag, og nogen kan lide det, men jeg foretrækker det altså klart uden.

Godt til fx

Mælk oven på müsli
I brød og kager i stedet for mælk.
Hjemmelavet tofu
Smoothies

Resten af soyakernerne hedder okara og er fantastiske til brød, kager og hjemmelavet musli. Når de bliver ristet smager de ligesom ristede mandler.

I nogen retter kan man bruge den “våde” okara direkte fra soyaproduktionen. Men det er nemmest at gemme hvis man tørrer det i ovnen ved lav temperatur. Hvilket dog tager en krig.