Sprøde kikærter i airfryer

oktober 14, 2022

Sprøde kikærter i airfryer

Sprøde kikærter i airfryer er kikærter fra dåse, tørret, vendt let i olie og tilberedt i airfryer, til de er dybt gyldne og sprøde, og til sidst vendt i en røget krydderiblanding. De tager under tyve minutter fra dåse til skål og giver en snack, der er sprød nok til at stå ved siden af en pose chips — helt uden frituregryde.

Hele metoden står og falder med at få kikærterne tørre, før de møder den varme luft. Ved at gnide dem i et viskestykke løsner du de tynde skind og suger overfladefugten væk — springer du dette trin over, damper kikærterne i stedet for at blive sprøde og ender seje frem for knasende. Ét lag i kurven og et par omrystninger undervejs holder den varme luft i bevægelse omkring hver kikært, så de bruner jævnt.

Krydderierne kommer på efter tilberedningen frem for før. Ved at vende de varme kikærter med lidt mere olie og krydderiblandingen — røget paprika, hvidløgs- og løgpulver, spidskommen, lidt peber og valgfri cayenne — får du krydderierne til at sætte sig uden at brænde på i airfryerens høje varme, og smagen forbliver frisk frem for branket.

De er bedst samme dag, de er lavet, varme eller ved stuetemperatur, enten alene som snack eller drysset over salater og kornbowls for at give sprødhed. Rester bliver bløde, når de står, men et par minutter tilbage i airfryeren bringer sprødheden lige tilbage.

Ingredienser

Til 4 personer

1 dåse kikærter (425-450 g), skyllet og drænet (ca. 250 g drænet)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie, delt (2 tsk før tilberedning, 1 tsk efter)
½ tsk fint salt
½ tsk røget paprika
½ tsk hvidløgspulver
¼ tsk stødt spidskommen
¼ tsk løgpulver
⅛ tsk stødt sort peber
1 knivspids cayennepeber, valgfri, for lidt styrke

Fremgangsmåde

Dræn og skyl kikærterne, og spred dem så ud på et rent viskestykke eller et par lag køkkenrulle. Fold viskestykket over dem, og gnid forsigtigt — det løsner de tynde skind og suger overfladefugten op på samme tid. Pluk de skind ud, der løsner sig, og kassér dem. For det sprødeste resultat lader du kikærterne stå og lufttørre i alt fra 10 minutter til en time; har du travlt, kan du i stedet sprede dem ud i airfryerkurven og køre den ved 204 °C i 5 minutter, før du kommer olie på.

Hæld de tørrede kikærter i en skål, og vend dem med 2 tsk af olivenolien — gem resten til senere — til hver kikært har et tyndt lag olie.

Spred kikærterne ud i ét lag i airfryerkurven — propper du dem sammen, damper nogle af dem i stedet for at blive sprøde, så del dem op i to hold, hvis din kurv er lille. Tilbered ved 204 °C i 12-15 minutter, og ryst kurven hvert 4.-5. minut, til kikærterne er dybt gyldenbrune og lyder tørre og raslende, når du ryster kurven. Hold øje med dem mod slutningen, så de ikke tipper over i brankede.

Mens kikærterne tilberedes, rører du salt, røget paprika, hvidløgspulver, spidskommen, løgpulver, sort peber og eventuelt cayenne sammen. Så snart kikærterne kommer ud af airfryeren, hælder du dem tilbage i skålen, drypper dem med den sidste 1 tsk olie, tilsætter krydderiblandingen og vender det hele, til det er jævnt fordelt — at gøre det, mens de er varme, frem for at krydre før tilberedning, holder krydderierne fra at brænde på og hjælper dem med at sætte sig.

Lad kikærterne køle af et par minutter, før du spiser dem; de bliver ved med at blive sprøde, mens de køler, så bedøm dem ikke lige ud af airfryeren. Server dem ved stuetemperatur.

Noter

Opbevar rester udækket, i en åben skål eller et glas eller under et stykke køkkenrulle, frem for lukket i en lufttæt beholder — indespærret damp gør dem bløde. De er sprødest inden for en dag eller to og bliver bløde derefter, uanset hvordan de opbevares; et par minutter tilbage i airfryeren vækker dem til live igen.

Vil du bruge mindre olie, kan du droppe olien før tilberedning og tilberede kikærterne helt tørre eller med blot et pust oliespray, og så vende dem med et let pust oliespray og krydderierne til sidst.

For en enklere metode i én skål kan du vende de tørrede kikærter med hele spiseskeen olie og alle krydderierne før tilberedningen i stedet for efter. Hold ekstra godt øje med, at de ikke brænder på, og udelad sukkerbaserede krydderiblandinger, hvis du vælger den vej.

Ud over at spise dem alene kan du drysse de færdige kikærter over salater eller kornbowls for at give sprødhed.