Maximus Humus - hummus
Forberedelse 20 min I alt 17 t 20 min
http://www.youtube.com/watch?v=VirPoFsaL8Y
Man kan tit købe humus i supermarkeder og specialbutikker. De fleste af dem bryder jeg mig ikke meget om. Jeg har så lavet en humus der falder i min egen smag.
Opskriften giver ca. 1 kg humus. 10 portioner.
Ingredienser
- 400 g tørrede kikærter (svarer til 800 g kogte, hvis du bruger dåse)
- 1 dl. mild jomfru olivenolie
- saften af 2 pænt store citroner
- 3 fed knust hvidløg (mmmhh … hvidløg)
- 1 tsk. paprika (helst Tyrkisk har jeg hørt, men jeg ved ikke hvorfor)
- 1 Spsk. Spidskommen (pulver, ikke hele)
- 3 spsk tahin (gør smagen mere bitter, kan undværes)
- Ca. 2 tsk. salt til at smage til med.
Fremgangsmåde
Lad kikærterne trække natten over i rigeligt vand. Helst i 24 timer, mindst 12.
Kog dem i frisk, let saltet vand, til de er møre. Det tager mindst 1 time. Giv dem hellere for lang tid end for kort.
Skyl dem i koldt vand.
Tilsæt citronsaft og alle ingredienser undtagen olien.
Tilsæt langsomt olien mens du blender grundigt. Er massen for tyk til at blende, tilsæt en smule vand.
Smag til med salt og blend det i. Det er nemmere end at gøre det i hånden.
Lad hummusen trække i mindst et par timer inden servering. Det er vigtigt for smagen. Lad den helst trække til næste dag.
Servér med en lille smule god ekstra jomfru olivenolie rundt om som sovs, drys lidt paprika over. Det ser fint ud med den røde farve. Pynt med milde sorte oliven.
Humus er dejlig at spise med hvidt brød eller arabisk pita.
Eller endnu bedre med falafel til.
