Klassisk Shakshuka – Pocherede Æg i Harissa-Tomatsauce

En dyb og fyldig shakshuka på restaurantniveau, bygget på langsomt kogte peberfrugter, ristede krydderier og en tyk tomatsauce. Æggene pocheres direkte i saucen, så hviderne er netop sat, mens blommerne forbliver perfekt flydende. Afsluttet med kold labneh, friske krydderurter og et skvæt olivenolie.

Ingredienser

Saucebund

  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 stort løg, tyndt skåret
  • 2 store røde peberfrugter, skåret i tern
  • 5–6 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1–2 spsk harissa (efter smag)
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk røget paprika
  • ½ tsk stødt koriander (valgfrit)
  • Knivspids chiliflager (valgfrit)

Tomater

  • 800 g hele flåede dåsetomater, knust i hånden
  • 1 tsk sukker eller honning (kun hvis nødvendigt)
  • 1¼ tsk salt (plus mere efter smag)
  • Friskkværnet sort peber

Æg og afslutning

  • 6 store æg
  • 120 g (½ kop) labneh eller tyk græsk yoghurt
  • Skal af ½ citron
  • Et lille skvæt frisk citronsaft
  • En stor håndfuld hakket persille og/eller koriander
  • Ekstra olivenolie til at dryppe over

Servering

  • Varm pita, fladbrød eller sprødt brød

Fremgangsmåde

Varm olivenolien op i en bred pande ved middel varme.

Tilsæt det skivede løg med en lille knivspids salt. Kog i 6–8 minutter, til det er blødt og let gyldent.

Tilsæt de ternede røde peberfrugter og kog i 10–12 minutter under jævnlig omrøring, til de er helt bløde og begynder at karamellisere. Dette trin er med til at give sødme og dybde.

Rør hvidløget i og kog i ca. 30 sekunder, til det dufter.

Tilsæt tomatpuré, harissa, spidskommen, røget paprika, koriander og chiliflager. Rør konstant i ca. 2 minutter, til tomatpuréen mørkner lidt, og krydderierne frigiver deres aroma.

Hæld de knuste tomater i med saften. Smag til med salt og peber. Tilsæt sukker eller honning kun, hvis tomaterne smager for syrlige.

Lad saucen simre uden låg i 12–18 minutter under jævnlig omrøring, til den tykner. Den skal ligne en løs pasta — når du trækker en ske igennem, skal sporet langsomt lukke sig igen.

Smag til og juster krydringen. Tilsæt mere harissa, hvis du ønsker mere styrke.

Skru ned til lav varme. Brug en ske til at lave 6 små fordybninger i saucen.

Slå hvert æg ud i en lille skål og glid det forsigtigt ned i en fordybning.

Dæk panden til og kog i 5–8 minutter, til æggehviderne netop er sat, og blommerne stadig er let rystende. For blødere blommer: sluk for varmen, når hviderne næsten er sat, og lad eftervarmen færdiggøre tilberedningen.

Tag panden af varmen.

Fordel labneh eller yoghurt i klatter. Drys med citronskal, et lille skvæt citronsaft og hakkede krydderurter, og dryp med lidt olivenolie.

Server straks med varmt brød.

Noter

Saucen skal være tyk, inden æggene tilsættes. Er den for tynd, vil æggene blive overkogte, inden saucen reducerer ordentligt.

For dybere smag: grill peberfrugterne under en ovngrill, inden de skæres i tern og tilsættes panden.

Styrken i harissa varierer meget fra mærke til mærke — start forsigtigt og øg efter smag.

Du kan smulre feta over retten, tilføje oliven eller afslutte med ekstra chiliolie efter ønske.

Rester af saucen (uden æg) kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm saucen, inden du tilsætter friske æg.