Pocheret æg - på den nemme måde

Name: Pocheret æg - på den nemme måde
Prep time: 10 min
Total time: 10 min

august 5, 2023

Forberedelse 10 min I alt 10 min

Video opskrift - De opskrifter jeg har set om at pochere et æg, prøver at gøre det alt for kompliceret. Det er i virkeligheden en meget nem proces og det er en af de bedste måder at tilberede æg på.

Pocherede æg på avocado og røget laks © kvalimad.dk

Ingredienser

æg
vand

Fremgangsmåde

Noter

Æggehvider er delt ind i to. Den tykke og den tynde del. Den tykke del er den der er lige rundt omkring blommen. Det er den vi spiser når vi pocherer et æg. Den tynde del er den der flyder rundt i kogevandet bagefter.

Du har garanteret allerede selv lagt mærke til det når du steger et spejlæg. Der er en tykkere hvide omkring blommen som er flydende længere end den tynde.

Hvis man kigger på sin æggebakke kan man se at æggene har et kvalitetsmærke. Det typiske man køber er “B æg”. Jo bedre kvalitet ægget har, jo mere er der af den tykke hvide i ægget.

Men det ændrer sig med æggets alder. Jo ældre ægget er, jo mindre er der af den tykke hvide. Det er derfor det er vigtigt at bruge så friske æg som muligt når man pocherer.

Forsøg med pocherede æg - 3 minutter

Pocheret i 2 liter simrende vand.

livlig omrøring før og 1 gang under pochering.
livlig omrøring kun før pochering.
langsom omrøring (vandet bevægede sig kun ganske lidt.)
ingen omrøring

Pocheret i 2 liter simrende vand tilsat ½ dl eddike.

5) langsom omrøring

ingen omrøring

Konklusion

Omrøring er ikke godt. Det er nemt at ramme den forkerte hastighed på vandet, og resultatet bliver ikke pænere.
Det gør helt klart en forskel på æggenes opførsel om der er eddike i vandet eller ej. Men slutresultatet bliver ikke væsentligt pænere. Og der er eddikesmag.
Konsistensen er nogenlunde den samme uanset metoden.

Resultatet passer helt med mit mad-idols noter om emnet. Harold McGEE “On Food And Cooking” page 90. “Other conventional cookbook tips are not very effective. Adding salt and vinegar to the cooking water, for example, does speed coagulation, but it also produces shreds and an irregular film over the eggs surface.”