Krydret kyllingesuppe
Krydret kyllingesuppe
Soto ayam er en indonesisk kyllingesuppe med dybe sydøstasiatiske toner. Kyllingen koges til en kraftig bouillon sammen med rå rejer, og den kogte suppe bliver derefter løftet med en krydderipasta af macadamianødder, skalotteløg, hvidløg, ingefær, gurkemeje og chili.
Suppen hører hjemme i samme familie som indonesisk og malaysisk soto — kyllingesuppe gjort tykkere og gulere af nøddepasta og gurkemeje, og serveret med noget sprødt ovenpå. Her er det tynde, friturestegte kartoffelskiver i stedet for de perkedel-kartoffelklumper eller sprøde løg, man finder i de klassiske versioner.
Det er en ret, der fungerer som selvstændig hovedret. Bouillonen bærer smagen, krydderipastaen giver den karakter, og de sprøde kartofler bryder mundfølelsen op. Bønnespirerne bliver lige tilpas knasende, hvis de kun får de tre minutter i den varme suppe.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 1½ l vand
- 1½ kg kylling, parteret i 4 dele
- 4 rå kæmperejer
- 2 macadamianødder, hakket
- 4 skalotteløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 tsk friskreven ingefær
- gurkemeje, en knivspids
- chilipulver, en knivspids
- vegetabilsk olie, til bruning
- 1 spsk lys sojasauce
- 75 g bønnespirer
- 1 kartoffel, skrællet og skåret i tynde skiver
- salt
- friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Bouillonen
Bring vandet i kog i en stor gryde. Læg kyllingestykkerne og de rå rejer i, krydr med salt og peber, læg låg på og lad det simre stille i 40 minutter.
Si suppen gennem en finmasket si og sæt godt 1 liter til side. Pil kødet af kyllingen i mundrette stykker og hak rejerne groft.
Krydderipastaen
Blend macadamianødder, skalotteløg, hvidløg og ingefær til en grov pasta i en blender eller foodprocessor. Rør gurkemeje og chilipulver i. Alternativt kan du støde det i en morter, hvis du vil have en mere rustik tekstur.
Suppen samles
Varm 2 spsk olie op i en gryde ved middelvarme. Kom krydderipastaen i og rist den kort under omrøring, til den dufter. Det tager under et minut — den må ikke branke.
Hæld ca. 300 ml af bouillonen i gryden sammen med sojasaucen, kyllingen og rejerne. Lad det simre i 10 minutter, så pastaen smelter sammen med suppen.
Hæld resten af bouillonen i og lad det simre videre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Tilsæt bønnespirerne og kog 3 minutter mere, så de varmes igennem uden at miste knaset.
Kartofler og servering
Mens suppen simrer, varmer du rigeligt olie op i en mindre gryde eller pande. Steg kartoffelskiverne gyldne og sprøde — de skal være helt tynde og ligne chips. Læg dem på fedtsugende papir og drys med lidt salt.
Server suppen kogende varm i dybe tallerkener med de sprøde kartoffelskiver lagt ovenpå.
Noter
Arbejdstid ca. 20 minutter, samlet tid omkring halvanden time.
Macadamianødderne kan erstattes af usaltede cashewnødder, hvis du ikke har macadamia. De tilfører den samme flødede fylde til krydderipastaen.
De sprøde kartoffelskiver kan steges i god tid og varmes kort i ovnen lige inden servering. Bliver de bløde i suppen, mister retten sit kontrastspil.
Se Også
Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)
Sprødstegt kyllingelår - i asiatisk stil
