Krokanere
Krokanere © kvalimad.dk
Krokanere er en dansk havregrynskage, der bages flad og sprød og lægges sammen to og to med smørcreme. Dejen er havregryn, sukker, mørk sirup, smør og en smule hvedemel — ikke mere end det. Navnet peger på konsistensen: krokant, altså sprødt og karamelagtigt.
Fremgangsmåden adskiller sig fra de fleste småkager. Fedtstoffet må ikke blødgøres, men skal have sin normale, faste konsistens, når dejen æltes. Dejen rulles til pølser, køles og skæres i skiver, der breder sig kraftigt ud på pladen — en skive på 3 cm bliver til en kage på omkring 9 cm.
Smagen er sød og karameliseret fra siruppen, med en ristet tone fra havregrynene og et sejt-sprødt bid. Smørcremen mellem to kager blødgør midten, mens kanten holder sig sprød.
Krokanere er en almindelig julesmåkage, men de passer året rundt. Serveres til kaffe eller te.
Ingredienser
Ca. 30-32 sammenlagte krokanere (ca. 64 kager)
Dej
- 125 g hvedemel
- 250 g havregryn
- 250 g sukker
- 250 g smør (eller margarine), ikke blødgjort
- 125 g mørk sirup
Fyld
- 300 g smør (eller margarine), blødgjort
- 300 g flormelis
- 4 æg
Fremgangsmåde
Ælt hvedemel, havregryn, sukker, smør og sirup sammen til en ensartet dej. Fedtstoffet må ikke blødgøres først — det skal have sin normale, faste konsistens, når det kommer i.
Del dejen i fire lige store stykker og rul hvert stykke til en pølse på ca. 3 cm i tykkelse. Sæt pølserne koldt, gerne i køleskabet, så de er lettere at skære.
Tænd ovnen på 200°C. Den skal have den rette temperatur fra start.
Skær ca. 16 skiver af hver dejpølse. Læg skiverne på en smurt plade med god afstand — kagerne breder sig ud til ca. 9 cm i diameter under bagningen.
Bag kagerne på midterste rille ved 200°C i ca. 10 minutter.
Løsn kagerne fra pladen, mens de stadig er lune, og læg dem på en bagerist til afkøling.
Rør smørcremen imens: pisk det blødgjorte smør og flormelis sammen, og pisk æggene i ét ad gangen, til cremen er ensartet.
Læg de afkølede kager sammen to og to med smørcreme imellem. Lad dem sætte sig, inden de serveres.
Noter
Smørcremen indeholder rå æg. Opbevar de sammenlagte krokanere på køl og spis dem inden for få dage. Brug pasteuriserede æg, hvis de skal stå længere, eller hvis de serveres for børn, gravide eller ældre.
Ovnen skal være varm fra start. Sættes kagerne ind i en ovn, der stadig varmer op, flyder de mere ud og bliver ujævne.
De rå dejpølser kan ligge i køleskabet et par dage eller fryses. Skær dem i skiver direkte fra kulden.
Bagte kager uden creme holder sig sprøde i en tætsluttende dåse i flere uger. Læg dem først sammen med smørcreme kort før servering.
Se Også
Brune kager
Havregrynskager - orangeflager - chokoflager
Smørcreme - syndigt fyld til kager og lagkager
