Kofta kebab i airfryer
Kofta kebab i airfryer
Kofta kebab er hakket kød, krydret med en varm blanding af søde krydderier og formet til aflange pølser, tilberedt over ild i Levanten, Egypten og Tyrkiet. Denne udgave bytter grillen ud med en airfryer, der giver en ægte stegeskorpe hele vejen rundt, uden at man skal stå over gløder, og som fungerer lige så godt på en hverdag.
Kødet er en 50/50-blanding af okse- og lammekød, hvilket er den mest traditionelle kombination, men rent oksekød eller rent lammekød fungerer også fint. Revet løg og hvidløg kommer i råt, men løget presses tørt først — efterlades det vådt, damper væsken kødet indefra og forhindrer det i at brune. Krydderigrundlaget er kanel og allehånde (eller en færdigblandet seven spice/baharat), suppleret med spidskommen, koriander, paprika, sumak og lidt chili.
Der er ikke brug for et bindemiddel. Ælter du kødet med hånden et minut eller to, bliver det klæbrigt nok til at holde faconen af sig selv, og en kort hviletid i køleskabet gør massen fastere, så den er lettere at forme til pølser. Det eneste, du skal passe på, er at ælte for meget, hvilket gør kødet sejt frem for at hjælpe det med at binde.
Server kebabberne varme fra kurven med lunt pitabrød eller fladbrød, tahinisauce eller tzatziki og en tomat-løg-salat. Lidt løg vendt i sumak og ekstra persille på toppen skader heller ikke.
Ingredienser
Til 4 personer
- 250 g hakket oksekød (80-85 % magert)
- 250 g hakket lammekød
- 75 g gul løg, revet, væsken presset ud
- 3 fed hvidløg (~10 g), fintrevet eller finthakket
- 25 g bladpersille, finthakket (en lille håndfuld)
- 2 spsk frisk mynte, finthakket (valgfri)
- 2 spsk pinjekerner, let ristede (valgfri)
- 6 g fint salt (~1 tsk)
- 2 tsk seven spice/baharat (eller 1½ tsk stødt allehånde + ½ tsk stødt kanel)
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt koriander
- ½ tsk sød paprika
- ½ tsk stødt sort peber
- ¼ tsk stødt sumak
- knivspids chiliflager eller Aleppo-peber
- oliespray, til kurven
- lunt pitabrød eller fladbrød, tahinisauce eller tzatziki og tomat-løg-salat, til servering
Fremgangsmåde
Riv løget, og pres det så godt sammen med hånden eller i et stykke osteklæde for at få den vandige saft ud, og hæld væsken fra. Dette trin betyder mere, end det ser ud til — vådt løg damper kødet i stedet for at lade det brune.
Kom okse- og lammekødet i en skål sammen med det pressede løg, hvidløg, persille, eventuelt mynte og pinjekerner, saltet og alle krydderierne. Ælt med hånden et minut eller to, lige til massen bliver en anelse klæbrig og hænger sammen. Stop der — ælter du kødet for meget, bliver kebabberne kompakte og seje frem for at binde bedre.
Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter og op til to dage. Hviletiden gør massen fastere, hvilket gør den lettere at forme og hjælper kebabberne med at holde faconen i airfryeren.
Del massen i 8 portioner på cirka 65 g stykket, og rul hver til en aflang pølse på omkring 2,5 cm i tykkelsen. Tryk pølserne på udblødte træspyd, hvis du bruger dem, eller lad dem være uden spyd og sæt dem på spyd efter tilberedning, hvis du foretrækker det.
Sprøjt airfryerkurven let med olie, og læg så kebabberne i ét lag uden at de rører hinanden, ad flere omgange hvis de ikke alle kan være der. En overfyldt kurv er den vigtigste grund til, at kebab damper i stedet for at brune.
Tilbered ved 190 °C i 12-15 minutter, og vend kebabberne halvvejs, til de er brune udenpå, og kernetemperaturen når 71 °C. Tyndere pølser kan være færdige nærmere 10 minutter, så tjek hellere for tidligt end for sent.
Lad kebabberne hvile et par minutter væk fra varmen, og server dem så med lunt pitabrød, tahinisauce eller tzatziki og en tomat-løg-salat.
Noter
Tilberedningstiden afhænger mest af, hvor tykke pølserne er: tynde pølser er som regel færdige på cirka 10 minutter ved 190 °C, mens tykkere eller spyddede kan tage 15-18 minutter. Brug et stegetermometer frem for uret — 71 °C er målet for lam og blandet kød.
Der er ikke brug for et bindemiddel, hvis kødet æltes, til det er klæbrigt, men vil du hellere bruge et, kan du udbløde en skive brød i vand, presse den helt tør og blende den sammen med løg- og krydderurteblandingen, før du blander den med kødet.
Kebabberne kan tilberedes direkte fra frost — læg blot et par minutter til ved 190-200 °C.
Bruger du meget magert kød, kan du ælte cirka 1 spsk olie i, så kebabberne ikke tørrer ud; federe blandinger (15-20 % fedt) har ikke brug for det.
Hold kurven fri for overfyldning og tilbered ad flere omgange frem for at stable kebabberne — det er ét lag, der giver den sprøde overflade.
Se Også
Kofta i yoghurt
Lamme-kebab
