Klassiske franske salater - den komplette oversigt
Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
4 stk Américaine © kvalimad.dk
Américaine (Amerikansk) - salat med kartoffel, æg og tomat
- tomater i skiver, afkærnede
- kartofler i skiver, kogte
- bladselleri, i julienne
- løg, tynde skiver
- æg, hårdkogte
- vinaigrette
Se opskriften (med video)
Américaine salat © kvalimad.dk
Nicoise - salat med tun, oliven, tomat, kartoffel og æg
- kartofler, små, kogte
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- tomater i både, pillede
- løg i tynde skiver
- oliven (af typen nicoise) ellers sorte
- æg, kogte i både
- tunfisk, kogt (typisk fra dåse i olie)
- små stykker ansjos
- vinaigrette med lidt sennep og milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Se opskriften (med video)
Nicoise salat © kvalimad.dk
Andalouse (Andalusisk) - salat med ris, tomat og peberfrugt
- tomater i både, afkærnede
- røde peberfrugter, ristede, pillede og skåret i julienne
- ris
- løg, hakkede
- hvidløg, hakkede
- persille, hakkede
- vinaigrette
Andalouse salat © kvalimad.dk
Archiduc (storhertugens) - salat med rødbede, kartofler og bladsalat
- rødbeder, kogte, i julienne
- Endivie salat (eller anden grøn salat) i julienne
- kartofler i julienne, kogte
- trøffel i julienne
- vinaigrette
Archiduc salat © kvalimad.dk
Augustin (berømt teolog) - salat med bønner, ærter, æg og tomat
- grønne bønner skåret i 2,5 cm stykker
- tomater i både, afkærnede, pillede
- æg i både, hårdkogte
- ærter, små fine, kogte
- mayonnaise smagt til med Worchestershire sauce
Augustin salat © kvalimad.dk
Bagatelle (bagatel) - salat med gulerod, svampe og asparges
- gulerødder i julienne
- svampe (fx champignong) i julienne
- asparges i små stykker
- vinaigrette
Bagatelle salat © kvalimad.dk
Bagration (general fra Napoleon tiden) - salat med pasta, tomat, æg, kylling og artiskok
- bladselleri i julienne
- kyllingebryst, tilberedt, i julienne
- artiskokhjerter, i julienne eller tynde skiver
- kogte macaroni eller andre små stykker pasta
- tomater i både
- æg i både, hårdkogte
- mayonnaise
Bagration salat © kvalimad.dk
Irma (efter kogebogsforfatter Irma S. Rombauer) - salat med blomkål, agurk, bønner og asparges
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- asparges i små stykker
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- blomkål, i små stykker
- mayonnaise krydret med estragon
Irma salat © kvalimad.dk
Mercedes - salat med rødbede, tomat og æg
- bladselleri i julienne
- rødbeder i julienne
- tomater i skiver
- æg, hårdkogt, i skiver
- vinaigrette
Mercedes salat © kvalimad.dk
Canaille - salat med ris, tomater, asparges og banan
- tomater i både
- asparges i små stykker
- løg i tynde skiver
- banan i skiver
- kogte ris
- bladselleri i julienne
- cremefraiche
Canaille salat © kvalimad.dk
Legumes (grøntsager)
- kartofler, kogte, i tyk julienne
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- fine ærter
- blomkål, i små stykker
- vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Legumes © kvalimad.dk
Beaucaire salat (“smukke sten”, et fransk område)
- bladselleri i julienne
- knoldselleri i julienne
- Endivie salat (eller anden grøn salat)
- kogt skinke
- æbler i tern eller både
- persille, hakket
- kørvel, hakket
- esragon, hakket
- kartofler, kogte
- rødbeder, kogte
Cendrillon salat (fransk opera, “Askepot”)
- Knoldselleri i julienne
- trøfler i julienne
- artiskokhjerter
- æbler i skiver
- kartofler i skiver
- asparges i små stykker
- vinaigrette
Danicheff salat (en fransk komedie)
- asparges i små stykker
- knoldselleri i julienne
- kartofler, kogte, i skiver
- artiskokhjerter i julienne
- baby artiskokker i meget tynde skiver
- både af hårdkogte æg
- vinaigrette
Espagnole salat (spansk)
- grønne bønner, i 2,5 cm stykker
- tomater i både
- peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
- løg i tynde skiver
- svampe (fx champignon) i tynde skiver
- vinaigrette
Grande Duchesse (storhertuginden)
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- kartofler, kogte, skåret som pommes frites
- bladselleri i julienne
- mild mayonnaise
Impériale (kejserlig)
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- gulerødder i julienne
- æbler i julienne
- trøfler i julienne
- vinaigrette med milde krydderurter (fx persille, purløg, estragon, kørvel)
Indienne (Indisk)
- ris, kogte
- asparges i små stykker
- peberfrugter, grillede og pillede, strimlede
- æbler i tern
- creme fraiche eller piskefløde
- eddike der kort er varmet op med karry
Laperouse (Restauran i Paris etabl. i 1766)
- tomater i både, pilleder og afkærnede
- skinke i strimler
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- artiskokhjerter i skiver
- løg i tynde skiver
- cremefraiche
Russe (Russisk salat)
- gulerødder i tern
- majroer i tern
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- fine ærter
- trøffel i tern
- svampe i skiver
- kapers
- skinke i tern
- hummer
- cornichoner
- mayonnaise
Saint-Jean
- asparges i små stykker
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- små fine ærter
- trøffel i tern
- artiskohjerter i tynde skiver
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- mayonnaise med ekstra eddike
Yam-yam
- grønne bønner i 2,5 cm stykker
- agurker, afkærnede, i tynde skiver
- knoldselleri i julienne
- hovedsalat i kvarte
- vinaigrette
Se Også
juni 7, 2011
Archiduc (storhertugens) - salat med rødbede, kartofler og bladsalat
Storhertugens salat er lidt en man hader eller elsker. Der er mange der ikke kan lide rødbeder og for dem er den ikke et …
læs mere
juni 22, 2016
Augustin (berømt teolog) - salat med bønner, ærter, æg og tomat
Både bønner, ærter og æg mætter godt i en salat. Samtidig passer de godt sammen smagsmæssigt og den er nem at lave. Jeg …
læs mere
november 24, 2012
Bagration (general fra Napoleon tiden) - salat med pasta, tomat, æg, kylling og artiskok
En rigtig god frokostsalat som mætter godt. En typisk restesalat.
Bagration salat klar til kamp © kvalimad.dk …
læs mere
marts 30, 2020
Canaille - salat med ris, tomater, asparges og banan
Ja hvad stiller vi dog op med den kanalje? Canaille er fransk for pøbel eller et hundekoppel. Men jeg ved ikke hvilken …
læs mere
januar 21, 2017
Grøn kartoffelsalat
Grøn kartoffelsalat er en god opskrift hvis man ikke lige har noget at lave sovs til kartoflerne med, eller hvis det …
læs mere
august 19, 2024
Andalouse (Andalusisk) - salat med ris, tomat og peberfrugt
En enkel salat som er speciel god hvis man her en rest kogte kolde ris fra dagen før. Et hit i her famillien.
Andalouse …
læs mere