Grillet Lammeryg

Name: Grillet Lammeryg
Prep time: 15 min
Total time: 2 h

juli 1, 2012

Forberedelse 15 min I alt 2 t

Lammeryg på grill © kvalimad.dk

Opskrift med video - Helstegt lammeryg i ovn, eller grillet i Weber grill. Det er ikke særligt svært at stege en hel lammeryg. Hverken i ovnen eller i grillen. Til gengæld vækker det altid stor begejstring at bære et så stort stykke kød ind på bordet og skære det op der.

Ingredienser

½ lammeryg på 1½ kg (2 ribben per person)
rosmarin, helst frisk.
timian, helst frisk
hvidløg
salt
peber

Fremgangsmåde

Få slagteren til at save ribbenene på ryggen over fra stegens bagside, eller gør det selv med en god lang sav. Nedstrygere og kantsave er bedst, men en ren fuchsvans kan også gå. Det gør det nemmere at skære koteletterne af når den er færdig.

Undgå at save ned i kødet mere end højst nødvendigt.

Rids fedtet i ca 1 cm store tern med en skarp kniv.

Salt og pebr stegen og krydr med frisk rosmarin, timian og hvidløg.

Pres et par fed hvidløg og kviste frisk rosmarin ind bag de oversavede ribben.

Med ovn

Steg ved jævn varme, 150 grader, i ca. 1½ time efter tykkelse, til kødets indre temperatur er 55-57 grader. Personligt foretrækker jeg 55 grader. Det er der mange, der synes er for rødt, så kan man give den lidt mere, men over 60 grader vil jeg ikke anbefale.

Med grill

Hvis du nøjes med at bruge den ene kulholder svarer det ca. til 170 grader i en 57 cm Weber grill. Lammeryggen skal have ca. 1 time og et kvarter.

Læg evt. en bøgekævle, eller anden hård træsort hen over kulholderen så den bliver varmet op til den ryger. Det giver en god røgsmag.