Bolognese sauce til 'Spaghetti Bolognese'
Forberedelse 30 min I alt 3 t 30 min
Pasta Bolognese © kvalimad.dk
Der er mange opskrifter på kødsovs til pasta. De fleste tager udgangspunkt i den klassiske italienske bolognese. Det er stadigvæk en af de bedste opskrifter, men der er mange forskellige versioner af den på nettet. Så vidt jeg har kunnet finde ud af, så er denne version meget tæt på “originalen”.
Ingredienser
Mirepoix (en meget klassisk grundblanding til gryderetter i både det franske og italienske køkken. Den hedder dog sofrito i det italienske.)
- 100 g gulerod, hakkes i små tern
- 100 g løg, hakkes i små tern
- 100 g blegselleri, hakkes i små tern
kød
- 500 g hakket oksekød
- 500 g hakket svinekød
væske
- 1 dåse (400 g) flåede tomater
- 1 dåse (140 g) tomatpuré
- 2½ dl rødvin
- 2½ dl mælk
krydderier
- 1 spsk timian
- 1 spsk salt
- 1 tsk stødt peber
- 1 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 4 fed hvidløg (kan undværes. italienerne er ikke enige fra by til by om de skal i eller ej.)
- ½-1 dl olie, til at stege i
Fremgangsmåde
Brun mirepoix blandingen indtil løgene er gennemsigtige og en smule gyldne.
Brun dernæst kødet sammen med mirepoix. Det er vigtigt at brune det godt. Det er ikke nok bare lige at varme det op indtil det er gråt. Hvis det ikke har været brunet nok bliver farven på sovsen ikke god, men hvad værre er så kommer det også til at smage fælt. Ikke bare kedeligt men fælt. Som babygylp.
Hæld alle ingredienserne op i gryden.
Bring det i kog og lad det simre uden låg ved svag varme indtil det er kogt ind til en tyk sovs. Det skal være kogt så langt ind at det er “kød med dressing på” i stedet for “sovs med kød i”.
Det skal simre i laaang tid. Det er den næstvigtigste ting ved opskriften. Næsten alt væsken skal koges væk.
Jeg plejer ikke at lade den simre i under 2 timer. Hellere 3 eller mere. Ofte er jeg nødt til at tilsætte et glas vand i en gang eller to hvis det er ved at koge for hurtigt ind.
Noter
Ingredienslisten kan godt virke lidt overvældende. Men der er ikke så slemt. For at give lidt overblik har jeg delt den op i funktionelle grupper.
Bruningen af mirepoix og kød er noget af det der giver retten masser af smag, og det er samtidig den del af opskriften der er mest besværlig. Men tag dig god tid til det. Det er det værd.
I mange opskrifter står der at man skal hælde vin på og koge den ind, inden man kommer anden væske på. Det giver ingen mening Fordampning er fordampning. Bare lad det hele koge ind sammen.
Mise en place © kvalimad.dk
Sofrito / mirepoix brunes © kvalimad.dk
Rør godt i kødet © kvalimad.dk
Steg kødsaften væk © kvalimad.dk
Så skal kødet steges © kvalimad.dk
Brunt er bedst © kvalimad.dk
Tilsæt resten © kvalimad.dk
Kogt ind og færdig © kvalimad.dk
