Boller i karry fra airfryer

august 12, 2021

Boller i karry fra airfryer

Boller i karry er en dansk klassiker: kødboller i en mild, gul karrysovs, serveret med ris. Traditionelt koges bollerne direkte i sovsen. Her steges de i airfryer først, så de får en let stegeskorpe, inden de vendes i den færdige sovs.

Fordi bollerne tilberedes separat, laves sovsen tættere med mælk og bouillon i stedet for kogevand fra bollerne. Det giver bedre kontrol over både boller og sovs, og bollerne holder på deres form. I airfryeren bliver de gyldne og gennemstegte på 8-10 minutter.

Karrysovsen er en opbagt sovs: løget svitses blødt i smør, karryen blommes af i fedtet, og melet jævnes ud med mælk og bouillon. Karry svinger meget i styrke fra mærke til mærke, så sovsen smages til undervejs. Lidt fløde gør den ekstra cremet, men den kan udelades.

Retten serveres med ris og friske æbletern, der giver et syrligt modspil til den milde sovs. Det er solid hverdagsmad, som mange kender fra barndommen.

Ingredienser

Til 4 personer

Kødbollerne

500 g hakket svinekød (7-10 % fedt)
1 løg (ca. 100 g), fintrevet
1 æg
1 dl mælk
1 dl finvalset havregryn (eller 3 spsk rasp)
1 tsk salt
friskkværnet peber
1-2 tsk neutral olie, til pensling

Karrysovsen

25 g smør
1 løg (ca. 100 g), finthakket
1 fed hvidløg, finthakket (valgfrit)
1 spsk karry (madras eller mediumstærk)
½ tsk stødt spidskommen (valgfrit)
½ tsk stødt koriander (valgfrit)
3 spsk hvedemel
3 dl mælk
3 dl grøntsags- eller hønsebouillon
1 dl piskefløde (valgfrit)
1 æble, i tern (valgfrit)
salt
friskkværnet peber

Til servering

4 dl ris (basmati eller parboiled)
friske æbletern (valgfrit)
finthakket persille (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kødbollerne

Rør det hakkede svinekød med salt i ca. 1 minut, til farsen bliver seig. Tilsæt fintrevet løg, æg, peber og havregryn, og rør mælken i lidt ad gangen, til farsen er ensartet og fast. Lad den hvile 10 minutter på køl.

Form ca. 20 kødboller med en ske eller våde hænder. Pensl eller spray dem med lidt olie, så de får en pænere stegeskorpe.

Læg bollerne i ét lag i airfryer-kurven med lidt afstand. Steg ved 190-200°C i 8-10 minutter, og vend eller ryst kurven halvvejs. Bollerne er færdige ved en kernetemperatur på ca. 75°C og med en let, gylden stegeskorpe.

Karrysovsen

Smelt smørret i en gryde ved middel varme, uden at det bruner. Svits det finthakkede løg og hvidløg blødt i 3-4 minutter.

Tilsæt karry og eventuelt spidskommen og koriander, og lad det blomme af i 1 minut, til det dufter. Drys hvedemelet i, og rør rundt, til det er optaget.

Pisk mælk og bouillon i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat. Lad den simre 8-10 minutter under omrøring, til den tykner. Rør eventuelt fløden i.

Vend æbleternene og de airfryer-stegte kødboller i sovsen, og lad dem varme igennem 4-5 minutter ved svag varme. Smag til med salt, peber og eventuelt mere karry.

Til servering

Kog risen efter anvisningen på pakken. Server boller i karry over risen, og top eventuelt med friske æbletern og finthakket persille.

Noter

Kernetemperatur: sigt efter ca. 75°C i midten af bollerne. Fødevaresikkert minimum for svinekød er 63-65°C, men dansk praksis for gennemstegte kødboller er 72-75°C.
Karrystyrke: karry svinger meget i styrke. Start med 2 tsk, og smag dig op til 1 spsk eller mere, hvis du bruger madraskarry.
Konsistens: sovsen skal være cremet, men flydende nok til at dække bollerne. Er den for tyk, så spæd med lidt mælk eller bouillon; er den for tynd, så lad den simre lidt længere.
Fløden er valgfri — mange klassiske opskrifter bruger kun mælk og bouillon.
Alternativ: bollerne kan også laves i alt-i-fad-metoden, hvor boller og sovs samles i et ovnfast fad og steges ved 180°C i ca. 35 minutter med omrøring. Separat komfur-sovs giver dog bedst kontrol.