Fars til kødboller
Forberedelse 15 min I alt 25 min
Fars til kødboller © kvalimad.dk
Kødbollefarsen er grundopskriften bag både boller i suppe og boller i karrysovs. Den laves af kalvekød med mel, mælk og æg og er løsere end frikadellefarsen — den skal poacheres i simrende vand, ikke steges. Nøglen er at røre farsen luftig med håndmikser og lade den hvile så melet svulmer op.
Ingredienser
Til ca. 20-24 kødboller
- 500 g fed kalvekød, hakket 2 gange
- 1 dl mel
- ca. 3 dl letmælk, vand el. bouillon
- ca. 2 æggehvider el. 1 æg
- 1 spsk fintrevet løg
- 2 tsk salt
- 1 knsp peber
Fremgangsmåde
Fars
Læg det hakkede kalvekød i en røreskål. Tilsæt salt og rør kødet sejt i 1 minut med håndmikser med kødkroge. Tilsæt løg, peber og mel og rør videre. Tilsæt æg og derefter mælken gradvist — rør hele tiden. Farsen skal være klæbrig og lidt løsere end frikadellefarsen; den skal holde formen med en ske men have en blød, luftig konsistens.
Hviletid
Dæk skålen og stil den i køleskabet i mindst 15 minutter. Test derefter: dyp en ske i farsen — slipper den rent, er konsistensen korrekt; hænger farsen, kan den optage lidt mere mælk.
Poachering
Bring let saltet vand eller bouillon i kog i en bred gryde. Skru ned til svag simring — vildt kogende vand giver hårde, tætte boller. Dyp to teskeer i det varme vand og form bollerne med skeen. Slip dem forsigtigt ned i vandet. Poacher 8-10 minutter — bollerne synker til bunds og flyder op til overfladen når de er færdige.
Server
Tag bollerne op med en hulske. Server i suppe eller brug “bollevandet” som base til karrysovs (se boller i karrysovs).
Noter
- Kalvekød hakket 2 gange giver en finere, mere delikat konsistens end enkelt-hakket kød
- Farsen er løsere end frikadellefarsen — det er meningen; de skal poacheres, ikke steges
- Poacher ved svag simring, aldrig fuld kogning — voldsom varme giver kompakte, gummiagtige boller
- Bollevandet er en fortrinlig base for karrysovs, suppe eller anden sovs — gem det altid
- Dybfrysning: 3 mdr.
Se Også
