Bagatelle (bagatel) - salat med gulerod, svampe og asparges
Nok en af de mest simple salater på kokken Escoffiers menu. Skal jeg være helt ærlig så har jeg ikke lavet den før denne opskrift. Jeg syntes den så kedelig og for simpel ud. Men jeg blev positivt overrasket. Den kræver dog en god Vinaigrette før den spiller!
En bagatel af en salat © kvalimad.dk
Ingredienser
- 4 gulerødder i julienne
- 200-250 g svampe (fx champignon) i julienne
- 200 g asparges i små stykker
- 1 dl vinaigrette
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og skær dem i julienne — brug en foodprocessor hvis du har en, det sparer meget tid.
Skær svampene i julienne. Kog aspargeserne i letsaltet vand i 3-6 minutter til de er møre men faste — brug asparges fra dåse som de er. Skær dem i mindre stykker.
Bland gulerødder, svampe og asparges i en skål. Hæld vinaigretten over, vend det hele og lad salaten trække et kvarter inden servering, så gulerødderne blødgøres lidt af syren.
Noter
Hvis du har en foodprocesser der kan snitte julienne, så brug den endelig til denne opskrift. Det tager en krig at snitte alle gulerødderne med kniv. Jeg brugt til og med en halv-sløv sommerhuskniv :-s
Da jeg lavede denne opskrift om sommeren var jeg nødt til at bruge asparges på glas. Hvilket egentlig var bedre end jeg havde frygtet. Men den er nok mere egnet til foråret og friske asparges der lige koges en 6 minutter i letsaltet vand.
Alle de tre ingredienser © kvalimad.dk
Renset, skrællet og snittet. © kvalimad.dk
4 bagateller © kvalimad.dk
Se Også
Andalouse (Andalusisk) - salat med ris, tomat og peberfrugt
Archiduc (storhertugens) - salat med rødbede, kartofler og bladsalat
Augustin (berømt teolog) - salat med bønner, ærter, æg og tomat
Bagration (general fra Napoleon tiden) - salat med pasta, tomat, æg, kylling og artiskok
Canaille - salat med ris, tomater, asparges og banan
