Andebryst i airfryer

marts 28, 2021

Andebryst i airfryer

Andebryst i airfryer er en genvej til den klassiske danske andesteg. I stedet for at stege en hel and i timevis får du sprødt skind og saftigt kød på under en halv time. Retten hører til julemad og mortensaften, men et par andebryster i airfryeren er nemt nok til en helt almindelig aften.

Skindet ridses i tern eller striber, uden at der skæres ned i kødet, og brystet saltes og lægges i kurven med skindsiden opad. Det steges i to trin: først ved lavere temperatur, så skruet op, så skindet bliver sprødt. Sprødt skind kræver, at skindet er tørt og godt ridset, inden det ryger i airfryeren.

Styr efter kernetemperaturen frem for tiden alene, for bryster er meget forskellige i størrelse. Andebryst kan trygt serveres rosa — det er kun fjerkræ som kylling, der skal gennemsteges. Tag brystet ud ved omkring 66 °C for rosa, eller lad det nå 72-75 °C, hvis du vil have det gennemstegt.

Server med rødkål, brune kartofler og kogte kartofler. Lægger du vand og aromater i bunden af airfryeren, mens brystet steger, får du en stegesky, der kan koges op til andesovs.

Ingredienser

Til 3-4 personer

Andebrystet

2 andebryster med skind, à ca. 300 g, helt optøede
1-2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1-2 tsk neutral olie (raps eller solsikke)
1 tsk tørret timian (eller rosmarin), valgfri

Andesovsen

½ l kogende vand
1 løg (ca. 100 g), i grove stykker
2-3 fed hvidløg
2 laurbærblade
nogle kviste frisk timian
8-10 peberkorn

Fremgangsmåde

Andebrystet

Tag andebrysterne ud af køleskabet ca. 20-30 minutter før stegning. Dup skindet helt tørt med køkkenrulle. Rids skindet i et fint tern- eller stribemønster med en skarp kniv — skær kun gennem skind og fedt, ikke ned i kødet.

Gnid brysterne med lidt olie og drys godt med salt og peber, og eventuelt tørret timian eller rosmarin. Gnid saltet ind i skindet, og lad dem gerne trække 10 minutter for sprødere skind.

Læg andebrysterne i kurven med skindsiden opad. Steg ved 180 °C i 8-10 minutter.

Skru op til 200 °C og steg videre i 5-7 minutter, til skindet er sprødt. Store bryster over ca. 300 g kan kræve et par minutter mere.

Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer i den tykkeste del. Tag brysterne ud ved ca. 66 °C for rosa — kødet trækker til omkring 68 °C under hvilen — eller lad dem nå 72-75 °C for gennemstegt.

Lad andebrysterne hvile 5-7 minutter løst dækket med folie. Skær dem i tynde skiver på tværs af fibrene.

Andesovsen

Inden du steger, hæld ½ liter kogende vand i bunden af airfryeren og læg løg, hvidløg, laurbærblade, timian og peberkorn ned. Det giver en stegesky, mens brystet steger.

Si aromaterne fra stegeskyen, kog skyen op, og jævn den til en sovs. Smag til med salt og peber, og server til andebrystet.

Noter

Kernetemperaturen er den pålidelige rettesnor — airfryere og bryststørrelser varierer meget, så tiderne ovenfor er vejledende.

Et enkelt-trins-alternativ til et mindre bryst på ca. 300 g: forvarm airfryeren, og steg ved 200 °C i ca. 10 minutter med skindsiden opad. Styr efter kernetemperaturen.

Skindet bliver kun rigtig sprødt, hvis det er tørt og godt ridset før stegning.