Svinebrystsauce (Sốt thịt ba rọi)
Svinebrystsauce (Sốt thịt ba rọi) © kvalimad.dk
En rig, salt vietnamesisk sauce bygget på langsomt kogt flæskeside. Svinekødet koges, skæres i små stave og steges derefter med hvidløg og skalotteløg, inden det simrer med fiskesauce og chiliolie. Den er fyldig - beregnet til at serveres over ris eller nudler, så en simpel skål bliver til et helt måltid.
Ingredienser
- 50 g hvidløg, stødt
- 50 g skalotteløg, stødt
- ½ cup vegetabilsk olie
- 300 g flæskeside
- 3 spsk fiskesauce
- 1 spsk hønsebouillonpulver
- 2 spsk sukker
- ¼ tsk havsalt
- 1 spsk groft sort peber
- 1 spsk chiliolie (se side 337)
Fremgangsmåde
Læg flæskesiden i en gryde med kogende saltet vand og kog i 20 minutter. Tag op og lad den køle, til den kan håndteres.
Skær den kogte flæskeside i små stave (tændstikstørrelse).
Opvarm den vegetabilske olie i en wok eller stor pande ved middelvarme. Tilsæt det stødte hvidløg og de stødte skalotteløg og steg i ca. 3 minutter under konstant omrøring, til de er gyldne og duftende.
Tilsæt flæskesidestavene til panden og steg i yderligere 3 minutter, til svinekødet begynder at blive let gyldent.
Tilsæt fiskesauce, hønsebouillonpulver, sukker, havsalt og groft sort peber. Rør godt og kog i 5 minutter.
Tilsæt chiliolien og skru ned for varmen. Lad saucen simre forsigtigt i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring.
Noter
- Det her giver en tyk, klumpet sauce - mere en topping end en hældesauce.
- Server over dampet ris eller vend igennem nudler.
- Den lange simring til sidst lader svinekødet trække al krydringen til sig.
Se Også
Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An)
Nước Chấm - Vietnamesisk dipsauce
Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce (Sot Dau Phong)
Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng)
