Spegepølse med kartoffel og dijonnaise
Spegepølse med kartoffel og dijonnaise © kvalimad.dk
Spegepølse med kartoffel er et klassisk dansk smørrebrød. De tynde kartoffelskiver koges og afkøles, og dijonnaise med hvidvinseddike giver skarphed. Syltede rødløg tilfører farve og syre.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Pålæg
- 200 g spegepølse med peber, tyndt skåret
Kogte kartofler
- 4 mellemstore kartofler, kogt med skræl
- salt
Dijonnaise
- 3 spsk mayonnaise
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk hvidvinseddike
- salt
Syltede rødløg
- 1 rødløg, skåret i tynde ringe
- ½ dl rødvinseddike
- ½ dl vand
- 1 spsk sukker
- ½ tsk salt
Anretning
- frisk purløg (eller dild)
- flagesalt
Fremgangsmåde
Syltede rødløg
Kog eddike, vand, sukker og salt op. Hæld over løgringene og lad trække mindst 30 minutter.
Kogte kartofler
Kog kartoflerne i saltet vand til de er møre. Afkøl helt og skær i tynde skiver med skræl.
Dijonnaise
Rør mayo, dijonsennep og eddike sammen. Smag til med salt.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af spegepølse på brødet. Fordel kartoffelskiverne ovenpå. Dryp dijonnaise over. Top med syltede rødløg og drys med purløg og flagesalt.