Rosastegt Marmoreret Oksefillet

Name: Rosastegt Marmoreret Oksefillet
Prep time: 15 min
Total time: 8 h 15 min

januar 18, 2024

Forberedelse 15 min I alt 8 t 15 min

Rosastegt Marmoreret Oksefillet © kvalimad.dk

Oksefillet er det samme stykke kød man skærer ud til ribeye-bøffer. Et mørt og fedtmarmoreret stykke kød med en masse smag. Jeg langtidssteger det ved lav temperatur, så det er dejligt rødt hele vejen igennem, og man kan tygge det med øjenbrynene.

Ingredienser

3-4 kg marmoreret oksefillet. (Ribeye stykket)
salt
peber, friskkværnet
timian, helst frisk

Fremgangsmåde

Tag kødet ud af køleskabet i så god tid, at det har stuetemperatur når det skal steges.

Brun kødet på en glohed pande, eller under ovnens grill. Brun i så kort tid som muligt. Kun indtil kødet er brunt på overfladen.

Gnid krydderierne godt ind i kødet.

Sæt det i ovnen ved 80 grader i 4 timer. Hvis kødets indre temperatur ikke stiger med ca. 10 grader i timen, så skru op for ovnen. Prøv først 100 grader. Gå ikke højere end 120 grader.

Når kødet er mellem 55 grader og 60 grader er det færdigt.

Se i øvrigt artiklen om langtidsstegning af kød for flere tips. Den forklarer hvorfor.