Poutine-sovs
Poutine-sovs - kvalimad.dk
Sovsen til Quebecs poutine – en jævnet blanding af okse- og kyllingefond, hældt varm over pommes frites og ostetern. Den skal være glat, medium tyk og varm nok til at blødgøre osten let ved kontakt. Et lille strejf ketchup og Worcestershiresauce nikker til casse-croute-traditionen (snackbar).
Giver ca. 600 ml
Ingredienser
- 42 g usaltet smør
- 24 g hvedemel
- 475 ml oksefond
- 240 ml kyllingefond
- 1 tsk ketchup
- 1/2 tsk Worcestershiresauce
- 1/4 tsk sort peber
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret i en mellemstor kasserolle ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 3-4 minutter, indtil jævningen får en let gylden farve og dufter nøddeagtigt.
-
Pisk gradvist okse- og kyllingefonden i under konstant omrøring for at undgå klumper.
-
Bring i kog, skru derefter ned til et simrekogepunkt. Kog i 4-5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil sovsen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
-
Rør ketchup og Worcestershiresauce i. Smag til med peber og juster salt – fonden kan give nok i sig selv.
-
Server straks over pommes frites og ostetern.
Noter
- Brug den bedste fond, du kan få. Fond med lavt saltindhold foretrækkes, så du selv styrer salten.
- Forholdet 2:1 okse-til-kyllingefond giver dybde uden at smage som kyllingesovs. Ren oksefond virker, men er mindre kompleks.
- Ketchup og Worcestershiresauce er valgfri. De tilføjer en subtil syrlighed, der nikker til snackbar-traditionen. Udelad dem for en renere smag, eller øg lidt for mere af den casse-croute-karakter.
- Hvis sovsen er for tynd, kan du blande 1 tsk majsstivelse med 1 spsk koldt vand og piske det i. Lad det simre 1 minut mere.
- Sovsen tåler genopvarmning godt. Den tykner, når den køler af – fortyndes med et stænk fond ved genopvarmning.
Se Også
Montreal Steak-krydderi
Donair Sauce
Ahornsirup-glasur
Bouquet Garni
