Pepperonipizza i airfryer

oktober 16, 2020

Pepperonipizza i airfryer

Pepperonipizza i airfryer er en pizza i personlig størrelse, bygget op omkring airfryerens kurv i stedet for ovnen. To dejbunde på cirka 20 cm, hver med tomatsauce, mozzarella og et drys pepperoni, tilberedes i kurvens varme, hurtigt cirkulerende luft på et godt stykke under et kvarter.

Dejen er en ligetil gærdej, æltet, hævet og derefter rullet tyndt ud og holdt en anelse mindre end kurven, så luften kan komme rundt om den. Den nøgne bund kommer i først og bager kort for sig selv — en forbagning — så bunden sætter sig og bruner, før sauce kan trænge ind og gøre den blød. Først derefter bliver den toppet og gjort færdig.

Osten kommer på til sidst, oven på pepperonien frem for under den. Airfryerens blæser er kraftig nok til at sende løst fyld flyvende rundt i kurven, og et lag mozzarella ovenpå holder pepperonien på plads, mens den smelter.

Det er en hurtig udgave af pizzaaften med kun ét apparat: ingen ovn, der skal varmes op, ingen sten, der skal forvarmes i en halv time, bare en lille varm kurv og to personlige pizzaer, én ad gangen.

Ingredienser

Til 2 personer

Dejen

250 g hvedemel eller brødmel
175 ml lunkent vand (40-43 °C)
7 g tørgær (1 brev)
14 g olivenolie, plus lidt ekstra til pensling
4 g sukker
6 g salt
semulje, majsmel eller mel til drys (eller bagepapir)

Fyldet

120-160 g pizzasauce (baseret på passata eller hakkede tomater, ikke ketchup)
180-220 g fast mozzarella, revet
30-40 g pepperoni i skiver, efter smag (cirka 20-30 små skiver)

Fremgangsmåde

Dejen

Rør det lunkne vand, sukkeret og gæren sammen i en skål, og lad det stå i 5-10 minutter, til der er skum på toppen. Bland melet og saltet i en anden skål, og tilsæt så gærblandingen og olivenolien. Rør det sammen til en grov dej, og ælt den derefter i hånden i 5-7 minutter, eller cirka 4 minutter med dejkrog, til den er glat og elastisk.

Læg dejen i en olieret skål, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 30-60 minutter, til den er fordoblet i størrelse.

Slå dejen ned, og del den i to kugler. Rul eller stræk hver kugle ud til cirka ½ cm tykkelse, og hold den en anelse mindre end airfryerens kurv, så luften kan cirkulere rundt om kanterne. Prik hele overfladen med en gaffel.

Forvarm airfryeren til 204 °C. Giv den en god forvarmning, op til 15 minutter, så kurven er ordentligt varm, før dejen kommer i.

Læg den ene bund på et stykke bagepapir eller direkte i kurven, drysset med semulje, majsmel eller mel og penslet med lidt olie. Pensl oversiden med lidt olivenolie, og bag i 3-5 minutter, til bunden har sat sig og begynder at få farve. For en mere sprød bund kan du vende den, når den er blevet fast — tjek efter cirka 30 sekunder, at den ikke har hævet op eller foldet sig sammen, og tryk den flad, hvis den har.

Fyldet

Fordel et tyndt lag sauce over bunden, spred pepperonien ud over saucen, og slut af med mozzarellaen ovenpå, så pepperonien er helt dækket og ikke blæser rundt i kurven.

Til sidst

Skru temperaturen ned til 190 °C, og bag i 5-8 minutter, til osten er smeltet og boblende, og bunden er gylden. Server med det samme, og gentag så forbagning, fyld og færdiggørelse med den anden bund.

Noter

Pandemetoden. I stedet for at forbage kan du forme en bund direkte på en lille olieret, semuljedrysset pizzabakke og lægge fyldet på råt — sauce, pepperoni og tre fjerdedele af osten. Bag 3 minutter ved 204 °C, derefter 3 minutter ved 190 °C, tilsæt resten af osten, og bag cirka 2 minutter mere.
Genvej med færdigkøbt dej. Cirka 400-450 g færdigkøbt pizzadej kan erstatte den hjemmelavede dej, eller brug et forbagt fladbrød som naan eller pita — spring forbagningen over, og gå direkte til sauce, pepperoni og ost med en bagetid på 5-8 minutter.
Mozzarella. Brug revet, fast mozzarella, ikke frisk eller buffalomozzarella, som er for våd til kurven og gør pizzaen blød. Bruger du en vådere ost, så dup den tør først.
Fyld. Hold det tyndt og sparsomt. En tung mængde sauce eller ost damper bunden og gør hele tilberedningen langsommere.