Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe - pavlova

Name: Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe - pavlova
Prep time: 20 min
Total time: 20 min

juli 8, 2018

Forberedelse 20 min I alt 20 min

Marengs - bunde - Kyskager - kokostoppe © kvalimad.dk

Opskrift med video - Marengsbunde, kokostoppe og marengskys er meget simple klassikere som man skal kunne. Ungerne elsker også at lave dem (hvis man har en røremaskine). De er samtidig meget nemme at lære udenad. Pavlova er en fantastisk men lidt ukendt kage baseret på marengs. Prøv den!

http://www.youtube.com/watch?v=-N3vENpmm54

Ingredienser

6 æggehvider
300 g sukker
3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Bruger du maskine så bare bland det hele sammen.

Bruger du håndmikser, så kom sukkeret i lidt af gangen.

Pisk æggehviderne så stive som du orker :-S Du skal mindst kunne vende bunden i vejret på æggehvidemassen uden at den falder ud af skålen.

Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Kyskager - marengs © kvalimad.dk

Fremgangsmåde for kokostoppe / kokosmakroner

Ingredienser

4 æggehvider
200 gram sukker
2 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
1 tsk vanillesukker
200 gram kokosmel

Lav marengsmassen som beskrevet for kyskager.

Vend kokosmelen i marengsmassen.

Kom ca. ½ dl (en god spiseske med top) af gangen ud på bagepapir.

Bages ca. 15-20 minutter ved 150 grader.

Pensel eventuelt bunden med smeltet chokolade.

Kokostoppe © kvalimad.dk

Marengsbund

giver 2 bunde

Ingredienser

6 æggehvider
300 gram sukker
3 tsk citronsaft (eller lys lagereddike)
1 tsk vanillesukker

Tegn evt. rundt om en 20 cm springform eller flad tallerken på bagsiden af et stykke bagepapir… eller tag den på øjemål.

Kom marengsmassen i en tyllepose med rund spids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.

Lav en spiral inden for cirklen som er ca. 1 cm høj. Dvs. kanterne af hver omgang skal røre hænge godt sammen. Kommer der hulle skal de lukkes med et let sprøjt marengs.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Marengsbund © kvalimad.dk

Pavlova

Ingredienser

1 marengsbund
3 dl piskefløde.
500 gram frugt
lidt sirup eller honning
50 gram hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Skær frugterne i mundrette bidder der kan være på en teske.

Dæk dem med et tyndt lag sirup. Evt. også et skvæt citron. Det forsinker bruningen.

Pisk flødeskummet stift. Men ikke for meget.

Fordel flødeskummet over marengsbunden.

Fordel frugterne over flødeskummet.

Fordel chokoladen over frugterne.

Noter

Kagen kan lyde vammel med marengs og flødeskum, men den er forbavsende afbalanceret pga. Syren i frugterne og bitterheden i den mørke chokolade.

Du kan bruge alle slags frugter. bare der ikke løber væske af dem. Så skårne appelsiner duer ikke. Flødeskummet og marengsen bliver opløst.

Chokoladen kan sagtens smeltes, eller der kan laves en ganache, så man kan komme det på i et fancy mønster.

Bunden til en Pavlova laves traditionelt med 1 spsk maizena vendt i den færdigpiskede marengsmasse. Jeg syntes ikke det er nødvendigt. Men det giver en lidt sejere bund, så gør det endelig hvis du er traditionalist.

Pavlova © kvalimad.dk

Pavlova ingredienser © kvalimad.dk

Bikuber

Samme fremgangsmåde som til kyskager.

Ved bikuber skal marengsen være rigtigt godt pisket for at de kan beholde formen.

Kom marengsmassen i en tyllepose med stjernespids, eller kom den i en frysepose og klip et ca. 1 cm hul i det ene hjørne.

Tegn en cirkel der er ca. 10 cm bred (diameter) og læg cirkler ovenpå som bliver gradvist mindre. En spiral der bliver mindre og mindre. Så du får lavet et hulrum inden i. Lidt på samme måde som da man lavede lerkrukker efter “pølsemetoden” i formning.

Bages ca. 1:15 time ved 120 grader.

Fyldes med flødeskum hvori der er rørt finthakket chokolade, og/eller finthakket karamelliseret sukker.