Butterdej bagt på smør

Name: Butterdej bagt på smør
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 5 min

oktober 16, 2016

Forberedelse 50 min I alt 1 t 5 min

Butterdej - dej © kvalimad.dk

Opskrift med video - Hjemmelavet butterdej er i en helt anden klasse end den man kan købe. Der er ingen sammenligning. Den er også nem at lave, når man først har prøvet det.

Ingredienser

dejen

250 g mel
40 g smør
1 tsk citronsaft
1-2 dl vand
1 knivspids salt

smør til foldning af lagene

200 g smør (1/2 af dejens vægt. Kold.)

Fremgangsmåde

Del smørret op i små stykker.

Bland det hele hurtigt. Dejen skal ikke æltes ret meget, da den så bliver for sej og svær at håndtere, når der skal foldes. Hold op med at ælte, når der ikke længere er synlige melklumper.

Saml det til en kugle og lad det hvile tildækket i køleskabet i et kvarters tid.

Brug en kagerulle til at rulle fire hjørner ud, så kuglen er tyk i midten og har fire “flapper”. Når flapperne lægges sammen skal de være lige så tykke som resten af kuglen. På den måde kommer smørret til at ligge i midten af dejen.

Fremgangsmåde for foldning

Dæk et bord med rigeligt mel og læg smørret på det.

Drys godt med mel på smørret.

Slå på smørret med kagerullen indtil det bliver fladt, og fold det så sammen, først på langs og så på tværs. Kom rigeligt mel på, så det ikke hænger fast i kagerullen.

Gentag indtil smørret har samme konsistens som dejen. Dejen og smørret skal jo foldes sammen og hvis de ikke har samme konsistens, så følges de ikke ad, og der er risiko for at dejen revner så der ryger smør ud over det hele.

Når du er færdig skal smørret have samme størrelse som den tykke del af dejen.

Læg smørret på den tykke del. Fold flapperne ind over.

Rul dejen med smørret i flad indtil den er 3 gange så lang som den er bred.

Fold den så to gange, så den igen er kvadratisk.

Gentag det 3 gange mere.

Kom rigeligt mel på — især der, hvor smørret begynder at ryge ud igennem dejen.

Begynder smørret at blive for flydende, lægges dejen i køleskabet, til det stivner lidt.

Begynder dejen at blive for elastisk — dvs. at den trækker sig sammen igen, når du ruller den ud — lad den hvile i 20 minutter, evt. de 10 af dem i køleskabet, så smørret ikke smelter.

Butterdejen er så færdig til at gemme.

Den kan holde 2 dage i køleskabet og 3 måneder i fryseren.

Den skal også rulles ud til ikke meget mere end 1/2 cm inden den bages. Så bliver den bedst.

Et kort varmechok i starten får butterdejen til at hæve bedre. Sæt den i en ovn forvarmet til 225 grader, som du derefter skruer ned til den temperatur, der står i opskriften.

Hvis du vil se hvad butterdejen på videoen blev brugt til, så kig på min Tarte Tatin opskrift.

Resterne fra det blev så brugt til Palmiers