Lyst Hvedebrød

Name: Lyst Hvedebrød
Prep time: 20 min
Total time: 6 h 45 min

november 27, 2013

Forberedelse 20 min I alt 6 t 45 min

Lyst Hvedebrød © kvalimad.dk

Et blødt sandwichbrød bagt med en tredjedel fuldkornshvedemel og to tredjedele hvidt mel. Blandingen giver fuldkornssmag og næring uden det tunge krumme, man får med 100% fuldkornsmel – og brødet egner sig lige godt til sandwich og toast.

Ingredienser

Giver 1 brød (ca. 900 g)

320 g hvidt hvedemel (tipo 00 eller brødmel)
190 g fuldkornshvedemel
1½ spsk sukker (eller honning)
1½ tsk salt
3 spsk mælkepulver
1½ tsk instant gær
2 spsk svinefedt (eller usaltet smør), stuetemperatur
280 g vand, stuetemperatur

Fremgangsmåde

Rør hvidt mel, fuldkornsmel, sukker (hvis du bruger det), salt, mælkepulver og gær sammen i en stor skål. Tilsæt fedtstof, honning (hvis du bruger det) og vand. Rør til dejen samler sig. Hvis der stadig er mel i bunden af skålen, tilsættes lidt ekstra vand. Dejen skal føles blød og smidig – den må gerne være lidt for blød, men ikke for stiv og tung.

Drys lidt mel på bordet, læg dejen ud og begynd at ælte. Tilsæt evt. mere mel, til dejen er fast, smidig og let klæbrig uden at hænge fast. Æltning tager ca. 10 minutter. Dejen skal bestå vinduesrudeprøven og have en temperatur på 27°C. Læg dejen i en let olieret skål og vend den rundt, så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm.

Hæv ved stuetemperatur i 1½ til 2 timer, eller til dejen er fordoblet i størrelse.

Tag dejen ud af skålen og tryk den flad med hænderne til et rektangel på ca. 2 cm tykkelse, 15 cm bredde og 20-25 cm længde. Form den til et brød. Læg brødet i en let olieret brødform (ca. 22 × 12 cm). Spray toppen med olie og dæk løst med husholdningsfilm.

Efterhæv ved stuetemperatur i ca. 90 minutter, eller til dejen buler op over kanten af formen.

Forvarm ovnen til 175°C med risten på midterste hylde. Sæt brødformen på en bageplade og bag i 30 minutter. Drej formen 180 grader for jævn bagning og bag videre i 15-30 minutter afhængigt af ovnen. Det færdige brød skal vise 88°C i midten, være gyldent på top og sider og lyde hult, når man banker på bunden.

Når brødet er færdigbagt, tages det straks ud af formen og køles af på en rist i mindst 1 time, gerne 2 timer, inden det skæres.

Noter

Direkte dej: Denne opskrift forbedres ikke nævneværdigt af fordejen- eller sponge-teknikken, men fordi den bruger direkte dej, egner den sig særligt godt til brødbagmaskiner.
Melforhold: Forholdet med 33% fuldkornsmel er den mest populære sammensætning for lyst hvedebrød – det balancerer næring og blød krumme godt.
Sødemiddel: Både sukker og honning fungerer fint – brug hvad du foretrækker.