Kødboller til suppe

Kødboller til suppe © kvalimad.dk

Kødboller til suppe er en grundopskrift i det danske køkken. De skal være glatte og faste, og dét kræver tilstrækkeligt finthakket kød — mindst 3-4 gange. Bollerne tilberedes ved forsigtig kogning og lægges i den varme suppe ved servering.

Ingredienser

Giver ca. 20-25 boller

  • 125 g finthakket svine- og oksekød
  • 1 tsk finrevet løg
  • 1 æggehvide el. 1/2 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 knsp peber
  • 10-15 g mel (1 spsk)
  • 1/2-1 dl suppe el. vand

Fremgangsmåde

Fars

Kødfarsen skal hakkes 3-4 gange for at blive tilstrækkeligt fin. Rør alle ingredienser godt sammen. Stil farsen koldt i minimum 30 minutter inden formning — det giver fastere boller.

Kogning

Bring 1/2 l letsaltet vand i kog i en bred gryde. Tag gryden af varmen. Dyp en teske i det varme vand og form bollerne af farsen med ske og hånd. Bring vandet forsigtigt i kog igen og kog bollerne 3-4 minutter. Tag dem op med en hulske og lad dem afdryppe i en sigte.

Server

Læg bollerne i den varme suppe ved servering. De må ikke koge i suppen, da de ellers bliver seje.

Noter

  • Finthakket kød er hemmeligheden bag glatte, faste kødboller — 3-4 gange gennem kødhakkeren
  • Bland eventuelt svinekød med kalvekød (70/30) for mere afrundet smag
  • Bolden er færdig, når den flyder op til overfladen
  • Nedkøl farsen inden formning — det letter arbejdet og giver fastere boller
  • Kødboller kan dybfryses og genopvarmes i varm suppe