Hjemmelavet kimchi - asiatisk surkål

Forberedelse 30 min I alt 72 t

Hjemmelavet kimchi - asiatisk surkål © kvalimad.dk

Kimchi er den asiatiske variation af surkål. Forskellige grøntsager der er saltet og mælkesyregæret. I modsætning til den europæiske surkål er den lavet af kinakål og tilsat en masse krydderier. Jeg kan godt lide surkål, men Kimchi kan jeg spise direkte fra glasset.

Ingredienser

  • 1 Kinakål
  • 2 spsk salt

dressing

  • 1 dl vand
  • 2 tsk sukker
  • 1 spsk maizena

ekstra grønt

  • 1 spsk hvidløg finthakket eller presset
  • 1 tsk frisk hakket ingefær
  • 1 spsk hakket løg
  • 1 spsk fiske sauce
  • 1 spsk stærk chili finthakket
  • 1 porre i små stykker kan undværes)
  • 2 forårsløg i små stykker
  • 1 gulerod i julienne
  • 1/4 asiatisk radisse i julienne (stor & hvid)

Fremgangsmåde

Skær kålet i mundrette bidder. ca 2*2 cm. Læg det i blød.

Tag det op af vandet og dryp det af.

Tilsæt salt. Vend det hver ½ time. Indtil det har trukket i 1½ time i alt.

Kålen er nu meget salt og skal derfor skylles i tre gange i fersk vand.

Dressing

Lav en grød ved at hælde vand sukker og maizena i en gryde.

Rør rundt indtil det koger og er blevet tykt.

Kom resten af grøntsager og krydderier i grøden.

Bland kålet godt sammen med dressingen.

Kom det hele i et lufttæt glas. Pres det rigtigt godt sammen.

Lad det stå og gære et lunt sted i et døgn eller to.

Sæt det køligt. I kælder eller køleskab.

Kan spises straks men bliver bedre efter en måneds tid.