Gulyássuppe

Gulyássuppe © kvalimad.dk

Gulyássuppe er en ungarsk-inspireret suppe der har fundet fast plads i det danske køkken. Den er mere suppe end gryderet — møre oksekødstern, kartoffelterninger og en ordentlig mængde sød paprika. Retten koger i to timer og klarer sig selv det meste af tiden.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • 1/2 kg skært oksekød (bov, klump el. halestykke)
  • 20 g svine- el. baconfedt
  • 3 dl finhakket løg
  • ca. 1 spsk mild paprika
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 grøn peberfrugt
  • salt
  • evt. 1 tsk knust kommen
  • ca. 1/4 l suppe
  • 1/2-3/4 kg kartofler, skåret i små terninger

Fremgangsmåde

Bruning

Skær kødet i tern og brun dem ad gangen i fedt ved god varme på alle sider. Tag kødet op med en hulske. Svits det finthakkede løg i fedtet til det er gyldent.

Kogning

Tilsæt paprika til løgene og lad det svitse et øjeblik. Kom kød, tomatpuré, finthakket peberfrugt, salt, evt. kommen og suppe i gryden. Skum suppen. Læg låg på og lad suppen simre ved svag varme i 1-2 timer, til kødet er meget mørt.

Afslutning

Tilsæt kartoffelternerne ca. 30 minutter inden kødet er færdigt. Smag til med salt og evt. mere tomatpuré. Skum suppen for fedt inden servering.

Noter

  • Brug frisk, god paprika — det er det dominerende krydderi og gammelt paprika ødelægger retten
  • Kommen kan erstattes med merian og lidt knust hvidløg for en lidt anderledes variant
  • Udelad kartoflerne hvis suppen skal dybfryses — tilsæt friske kartofler ved opvarmning
  • Retten kan startes på komfuret og sættes i ovnen ved 150°C med låg i 2-3 timer
  • Dybfrysning: 6 måneder (uden kartofler)