Fiskenuggets i airfryer
Fiskenuggets i airfryer
Mundrette stykker torsk får en panering i tre trin af mel, æg og panko, derefter et sprøjt olie og en tur i airfryeren i stedet for i frituregryden. Panaden bliver gylden og sprød udenpå; fisken indeni forbliver saftig og falder nemt fra hinanden i flager.
Det er et hjemmelavet, lettere svar på de frosne fiskepinde: samme sprøde panade og milde hvide fisk, lavet fra bunden og tilberedt med en brøkdel af den olie, en frituregryde kræver. Panko, den grove japanske rasp, er det, der giver panaden dens luftige, sprøde konsistens i stedet for en tæt og fedtet en.
Det fungerer som en hurtig hverdagsmiddag, for selve fisken skal kun cirka ti minutter i kurven, når den er paneret. Hvidløgspulver og paprika krydrer panaden, og tartarsauce plus et pres citron runder det af ved bordet.
Torsk er det sædvanlige valg, fordi den er mild og fast nok til at holde sammen i nuggetstore stykker, men tilapia er en nem erstatning, hvis det er det, du har ved hånden.
Ingredienser
Til 4 personer
- 450 g torskefilet uden skind (eller tilapia), skåret i mundrette nuggets
- 60 g hvedemel
- 2 store æg
- 75 g panko-rasp
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk paprika
- ½ tsk salt
- ½ tsk sort peber
- olivenoliespray (eller avocadooliespray)
- tartarsauce, til servering
- citronbåde, til servering
Fremgangsmåde
Dup torskestykkerne tørre med køkkenrulle — en tør overflade får panaden til at sidde fast og blive sprød i stedet for blød. Forvarm airfryeren til 204 °C.
Stil tre flade skåle op: en med melet, en med de sammenpiskede æg og en med pankoen blandet med hvidløgspulver, paprika, salt og peber.
Tag ét stykke ad gangen, vend hver nugget i mel, og ryst det overskydende af, dyp den i ægget, og lad det overskydende dryppe af, og tryk den så ned i den krydrede panko, så raspen sidder på alle sider.
Spray airfryerkurven med olie, og læg nuggetsene i ét lag med afstand mellem hvert stykke, så de ikke rører hinanden. Spray oversiden generøst med mere olie.
Tilbered ved 204 °C i 10-12 minutter, hvor du vender nuggetsene halvvejs og sprayer den nye overside med olie. De er færdige, når panaden er gylden og sprød, og fisken har nået 63 °C indeni eller nemt falder fra hinanden i flager, når du tjekker med en gaffel.
Server dem varme med tartarsauce og citronbåde ved siden af.
Noter
Tilbered ad flere omgange frem for at proppe kurven — tætpakkede nuggets damper i stedet for at blive sprøde.
Spring ikke oliesprayen over; det er den, der bruner pankopanaden.
Vil du have en kornfri udgave, så drop mel og panko, og dyp fisken direkte fra ægget i mandelmel, og tilbered så ved 218 °C i cirka 10 minutter uden at vende.
Vil du have en panade uden rasp, så brug i stedet en dobbelt melmetode: mel, så æg og til sidst endnu et lag mel krydret med Old Bay.
Stegte nuggets kan sagtens fryses. Varm dem fra frost i airfryeren ved 177 °C i 3-4 minutter for at gøre dem sprøde igen.
Se Også
Klassisk stegte fiskefileter
Krydrede fiskeboller
Stegte fiskefiletter - dobbelt panerede
