Fiskefrikadeller i airfryer
Fiskefrikadeller i airfryer
Fiskefrikadeller er en dansk klassiker af hvid fisk — som regel torsk, sej eller rødspætte — hakket til en fars med løg, æg og lidt mel. Her steges de i airfryer i stedet for på panden, og resultatet er det samme velkendte: en fast, saftig fiskefars med sprød skorpe.
Farsen skal ikke blendes helt glat. En let grov fars giver bedre bid, mens en overblendet fars bliver gummiagtig. Citronsaft og friske urter som dild eller purløg holder smagen frisk, og en smule laks i farsen kan give den mere fylde og fugt.
I airfryeren er der ikke noget stegefedt, så to ting gør forskellen. Form frikadellerne flade i stedet for runde, og pensl dem med olie. Uden olie bliver de blege; med et tyndt lag får de en gylden, sprød overflade. Vend dem én gang undervejs, så de steger jævnt på begge sider.
Server dem lune med remoulade, citronbåde og kogte kartofler, eller lad dem køle af og læg dem på rugbrød med remoulade. Farsen kan formes i forvejen, og frikadellerne kan fryses både rå og færdigstegte.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g hvid fisk uden skind og ben (torsk, sej eller rødspætte)
- 1 lille løg (ca. 70 g), fintrevet
- 1 æg
- 2-3 spsk hvedemel
- 1-2 spsk frisk dild eller purløg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 1½ tsk salt
- friskkværnet peber
- 1-2 spsk mælk (hvis farsen er for fast)
- olie, til pensling
Fremgangsmåde
Skær fisken i grove stykker og blend den kort i en foodprocessor sammen med løget. Farsen skal være ensartet, men stadig lidt grov — blend den ikke for længe.
Tilsæt æg, mel, hakkede urter, citronsaft, salt og peber, og kør kort til en sammenhængende fars. Er den for fast, tilsæt 1-2 spsk mælk; er den for blød, lidt mere mel.
Lad farsen hvile i køleskabet i cirka 30 minutter. Så er den nemmere at forme og holder bedre form under stegningen.
Klip bagepapir til airfryer-kurven. Form cirka 8 flade frikadeller med en våd ske eller våde hænder, og læg dem på papiret i et enkelt lag med lidt luft imellem.
Pensl oversiden med olie, og steg frikadellerne ved 190°C i cirka 7 minutter.
Vend dem forsigtigt, pensl den nye overside med olie, og steg dem yderligere 6-8 minutter ved 190°C, til de er gyldne, sprøde og gennemstegte — i alt cirka 13-15 minutter.
Server frikadellerne lune med det samme, eller lad dem køle helt af.
Noter
En flad form er vigtig i airfryeren. Runde kugler bliver ujævnt stegte, mens flade frikadeller steger igennem på den korte tid.
Pensling med olie er nøglen til en gylden, sprød skorpe, når der ikke er stegefedt i kurven. Steger du ved 180°C, tager det cirka 16 minutter; ved 200°C cirka 10-12. 190°C er en robust middelvej.
Vil du have en blødere, luftigere fars, kan melet erstattes med 1 dl rasp og 1 dl mælk. En spiseske piskefløde eller lidt fintrevet squash gør også farsen mildere og mere fugtig. Erstat gerne 100-150 g af fisken med laks for mere fylde.
Server klassisk med remoulade, citronbåde og kogte kartofler, eller kold på rugbrød. Hjemmelavet remoulade passer godt til. Frikadellerne kan fryses både rå og færdigstegte.
Se Også
Dansk Remoulade
Fiskefrikadeller
