Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)

Name: Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min

september 24, 2024

Forberedelse 10 min I alt 10 min

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw) © kvalimad.dk

Nam jim jeaw er standarddipsaucen til grillet kød i Isaan (det nordøstlige Thailand). Den er syrlig, krydret og nøddeagtig fra ristet rispulver. Alt fra grillen - oksekød, kylling, svinekød, selv svampe - passer godt til den. Den løfter også en kedelig pandestegt kyllingebryst eller fisk fint.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

2 spsk palmesukker, fint hakket, pakket
2 tsk varmt vand
3 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 spsk tamarindjuice
3 spsk skalotteløg, tyndt skåret, derefter hakket
Efter smag ristede chilifnug (eller alm. chilifnug)
3 spsk forårsløg, hakket
3 spsk koriander, hakket
1 1/2 spsk ristet rispulver

Fremgangsmåde

Kom palmesukker i en lille skål og dryp det varme vand over. Mos sukkeret til en pasta - det løser det bare hurtigere op. Hvis du har fintrevet sukkeret, kan du springe dette trin over.

Tilsæt fiskesauce, limesaft og tamarindjuice til sukkeret. Rør, til sukkeret er helt opløst.

Når du er klar til servering, rør skalotteløg, chilifnug, forårsløg, koriander og ristet rispulver i.

Noter

Ca. 15 minutter.

Saucen kan laves et par dage i forvejen og opbevares i køleskabet, men tilsæt ikke urterne og det ristede rispulver, før du serverer.

Da palmesukker ikke koges her, må der ikke være store klumper, ellers opløses det ikke. Riv det evt. på et mikroplane- eller finrivejern, så opløses det nemmere.

Forårsløg og koriander er standardurterne, men de kan udskiftes. Vil du holde dig tro mod Isaan-rødderne, prøv sawtooth-koriander, mynte eller endda dild (kendt som “laotisk koriander” i Thailand).