Den nemmeste ostekage

Name: Den nemmeste ostekage
Prep time: 35 min
Total time: 7 h 5 min

januar 28, 2011

Forberedelse 35 min I alt 7 t 5 min

Nem ostekage med gele top © kvalimad.dk

Opskrift med video - Det er ingen hemmelighed. Jeg er pjattet med ostekage. Lige fra den danske klassiker fra Karolines køkken der laves på husblas, til den amerikanske bagte cheesecake. Men jeg har gået og spekuleret på om man mon ikke kunne lave den lidt simplere end med flødeost, creme fraiche osv. Det har jeg så gået og puslet med. Jeg syntes at resultatet er blevet ret godt. Men prøv selv!

Ingredienser

bunden

75 gr smør
150 g (12 stk) digestive kiks

ostefyld

5 blade husblas
5 dl (530 gr) græsk eller tyrkisk yoghurt 10%.
1 dl sukker
1 spsk vanillesukker
skal af 1 revet citron
saft af ½ citron
2½ dl (¼ l) piskefløde

gele topping

300 g hindbær, gerne frosne
2 dl vand
3 blade husblas
3 spsk sukker (med top)
saft af ½ citron

Fremgangsmåde

Smelt smørret.

Knus kiksene i så små stykker som muligt. Det er nemmest i en foodprocessor. Ellers rul over dem med en kagerulle.

Bland kiksekrummer og smør.

Kom dem op i en springform og pres dem sammen til en så fast bund som muligt.

http://www.youtube.com/watch?v=sLXymr6qEwk

Fremgangsmåde Ostefyld

Kom husblassen i blød i rigeligt kold vand.

Riv citronskallen. Kun det gule skal med. Det hvide er bittert.

Kom sukker, citronskal, vanillesukker og yoghurt en i en stor skål.

Bland det sammen. Du behøver ikke røre sukkeret ud med det sammen. Det er nemmere bare at lade det opløse af sig selv, og så røre rundt ind imellem. En tre-fire røreture plejer at være nok.

Tag husblassen op af vandet. Pres den med hænderne så så meget vand som muligt presses fra.

Smelt husblassen forsigtigt i et vandbad eller en gryde sammen med saften af ½ citron.

Pisk flødeskummen.

Rør husblassen op i yoghurt blandingen.

Vend flødeskummen i.

Hæld den samlede ostemasse op i springformen, og lav toppen så flad som muligt. Du kan bruge en paletkniv eller du kan ryste den let.

Sæt på køl i mindst 2-4 timer. Indtil massen er fast.

http://www.youtube.com/watch?v=mPpvYiqeQ1k

Gele topping

Læg husblassen i blød i rigeligt kold vand.

Kom hindbærene i vandet.

Kog dem i et kvarter til tyve minutter.

Si frugtresterne fra i en så fin si som muligt. Hæld eventuelt saften igennem ostelærred eller et kaffefilter. Det er pænest når gelen er helt klar.

Tilsæt citronsaft, sukker og de opblødte husblas.

Lad det køle af til stuetemperatur.

Hæld så hen over ostemassen. En god teknik er at holde en ske tæt på ostemassen og så hælde ned i den, og så derfra lad det løbe ned over ostemassen.

Det forhindrer at overfladen af ostekagen bliver hvirvlet op og rørt ind i geleen.

http://www.youtube.com/watch?v=e5ZYL69nQHA

Noter

Hvis du bruger en foodprocessor behøver du ikke at smelte smørret. Bare skær det i mindre stykker, hæld det i kiksene og blend det sammen.

Den nemmeste måde at lave et vandbad til at smelte husblas i, er et fylde godt med varmt vand fra hanen i en skål og så komme en metalskål med husblassen oven i den.

Nemmere topping

Jeg kan godt lide ostekagen med gele laget. Det er smukt, sjovt at spise og det smager godt. Men skal ostekagen være helt nem, så bare kom noget kraftigt syltetøj eller marmelade på. Ellers server syltede/henkogte frugter til. fx Amarena kirsebær.

Vælger du alligevel at lave gele topping behøver du ikke bruge hindbær. Andre slags kraftig mørk frugt kan sagtens bruges i stedet.

Det jeg hovedsageligt gør anderledes i min opskrift er at bruge drænet yoghurt i stedet for flødeost og/eller creme fraiche. De fleste af de ostekager der cirkulerer er lavet før drænet græsk yoghurt blev almindeligt i danmark. Men græsk yoghurt har den perfekte konsistens og syre.

Der er også mindre fedt i end de normale opskrifter, men det er kun bonus.