Den magiske sauce

december 2, 2013

Den magiske sauce © kvalimad.dk

En vietnamesisk all-round dipsauce med nuoc mam, eddike, chili, hvidløg og hurtigsyltede gulerødder og peberfrugter. Den ligner standard nuoc cham, men inkluderer syltede grøntsager, der tilføjer tekstur og sprødhed. Forfatteren kalder den “magisk”, fordi den passer til så mange forskellige retter.

Ingredienser

3 tbsp nuoc mam
1 tbsp sukker
200 ml vand
1 tbsp rød chili
30 g ung gulerod
4 tbsp eddike
6 fed hvidløg
5 vietnamesiske peberfrugter

Fremgangsmåde

Pil og hak hvidløgsfeddene fint. Fjern kerner fra den røde chili og hak den.
Skær de vietnamesiske peberfrugter i tynde skiver. Skær den unge gulerod i tynde skiver eller strimler. Vend peberfrugterne og guleroden med et stænk af eddiken og en knivspids af sukkeret, og sæt til side kort for at hurtigtsylte.
Bland nuoc mam med vandet i en skål. Tilsæt den resterende eddike og det resterende sukker, og rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt den hakkede chili og det hakkede hvidløg til væsken.
Rør de hurtigsyltede gulerødder og peberfrugter i, sammen med deres væske.

Noter

Holder ca. 2 dage - de syltede grøntsager mister deres sprødhed efter det.
Fungerer som en god generel bordsauce til mange forskellige retter.
Vietnamesiske peberfrugter (ớt hiểm) er mildt stærke. Erstat med enhver mild frisk chili, hvis de ikke er tilgængelige.