Biksemad i airfryer
Biksemad i airfryer
Biksemad er klassisk dansk restemad: kogte kartofler, stegt kød og løg skåret i tern og stegt sprøde, toppet med et spejlæg. Navnet henviser til mad lavet af det, man har i biksen — altså rester. Denne version laves i airfryer i stedet for på panden.
I airfryeren steges kartofler og løg først, til de er sprøde, og kødet tilsættes de sidste minutter, så det bliver varmt og brunet uden at tørre ud. Kolde kartofler fra dagen før giver den bedste sprødhed. Airfryeren bruger mindre fedt end panden og kræver mindre opsyn — man ryster blot kurven undervejs.
Kødet er rester af stegt eller kogt kød. Flæskesteg, oksesteg, pølse og skinke fungerer alle. Fordi det er restemad, er mængderne vejledende, og man bruger det, man har.
Klassisk serveres biksemad med et spejlæg på toppen og med syltede rødbeder og Worcestershiresauce ved siden af. Det er en solid hverdagsret, der udnytter rester fra søndagens steg.
Ingredienser
Til 4 personer
- 800 g kogte kartofler, kolde (ca. 5-6 mellemstore), i tern på ca. 1-1,5 cm
- 400 g stegt eller kogt kød, i tern (rester af flæskesteg, oksesteg, pølse eller skinke)
- 2 løg (ca. 200 g), i tern
- 2-3 spsk rapsolie
- salt
- friskkværnet peber
Til servering
- 4 æg
- Worcestershiresauce (engelsk sauce)
- syltede rødbeder
Fremgangsmåde
Skær de kolde, kogte kartofler i tern på ca. 1-1,5 cm. Skær kødet og løgene i tern af nogenlunde samme størrelse.
Vend kartofler og løg med rapsolie, salt og peber i en skål, så de er dækket af et tyndt lag olie.
Forvarm airfryeren til 200°C. Fordel kartofler og løg i et jævnt lag i kurven. Undgå at overfylde kurven, så de bliver sprøde frem for at dampe.
Steg ved 200°C i ca. 15 minutter. Ryst kurven hvert 5. minut, til kartoflerne er gyldne og sprøde.
Tilsæt kødternene, vend rundt, og steg 5-7 minutter mere ved 180°C, til kødet er gennemvarmt og let brunet. Kødet er allerede stegt, så det skal kun varmes og brunes let.
Smag til med salt, peber og et par dryp Worcestershiresauce.
Til servering
Steg imens et spejlæg pr. person på en pande i lidt olie eller smør.
Anret biksemaden på tallerkener med et spejlæg på toppen. Server med syltede rødbeder og Worcestershiresauce ved siden af.
Noter
- Kolde kartofler fra dagen før bliver mest sprøde. Skrælning er valgfri.
- Tilsæt altid kødet sent — det er rester og skal kun varmes og brunes let, ikke tørres ud.
- Ryst eller vend undervejs, så alle sider bliver sprøde og stegningen jævn.
- Undgå at overfylde kurven. Et jævnt, tyndt lag giver bedst sprødhed — steg eventuelt ad to omgange.
- Vil du stege ved 180°C hele vejen, så forlæng kartoflerne til ca. 20 minutter.
- Retten er restemad, så mængderne er vejledende og tilpasses efter, hvad du har.
Se Også
Flæskesteg
Stegte ris med æg og kylling (eller andet kød) - kinesisk biksemad
