Æbleflæsk i airfryer
Æbleflæsk i airfryer
Æbleflæsk er en dansk klassiker, der hører til julefrokosten og det kolde bord. Retten var engang på tale som nationalret; titlen gik til stegt flæsk med persillesovs, men æbleflæsk har holdt sin plads på julebordet.
To ting bærer retten: sprødstegt stribet flæsk og en blød æble-løg-kompot. Begge dele laves i airfryeren: først steges flæsket gyldent og sprødt uden fedtstænk på komfuret, og bagefter steges æble-løg-kompotten mør i samme kurv i det afsmeltede fedt.
Kompotten steges mør af syrlige æbler, rødløg og timian. Timian er den klassiske krydring, ikke kanel, og lidt sukker og et skvæt æbleeddike balancerer, så den friske syre møder det fede flæsk. Server med rugbrød og smør.
Ingredienser
Til 4 personer
Flæsket
- 500-600 g stribet flæsk (stegeflæsk) i skiver, ca. 1 cm tykke (ca. 8 skiver)
- 1-2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Æble-løg-kompotten
- 500 g syrlige spiseæbler (fx Cox Orange eller Belle de Boskoop), i både
- 1 rødløg (ca. 100-150 g), i tynde strimler
- 1 spsk smør (eller lidt afsmeltet flæskefedt)
- 1 spsk sukker
- 1-2 tsk timianblade, friske eller tørrede
- 1 spsk æbleeddike (eller frisk citronsaft)
- salt
- friskkværnet peber
Til servering
- rugbrød
- smør
Fremgangsmåde
Flæsket
Dup flæskeskiverne tørre med køkkenrulle, og gnid salt og lidt peber ind på begge sider.
Læg skiverne i ét lag i airfryer-kurven med luft imellem. Er kurven fuld, steges der ad flere hold. Forvarmning er ikke nødvendig.
Steg ved 185-200 °C i 18-20 minutter, og vend skiverne efter cirka 10 minutter, til flæsket er gyldent og sprødt. Hold øje de sidste minutter, for tiden svinger med skivetykkelse og apparat. Fedtet drypper af i bunden.
Tag flæsket op, og hold det varmt. Behold en spiseskefuld af det afsmeltede fedt i bunden af kurven, og hæld resten fra.
Æble-løg-kompotten
Vend æblebåde og rødløg med sukker, timian og den spiseskefuld afsmeltet flæskefedt, der er tilbage i kurven (eller brug en spiseskefuld smør).
Fordel dem i airfryer-kurven, og steg ved 185 °C i 8-12 minutter, til æblerne er møre men stadig holder formen. Rør nænsomt en gang undervejs, så de ikke moser.
Smag til med salt, peber og et skvæt æbleeddike, så kompotten får frisk syre mod det fede flæsk.
Til servering
Anret det sprøde flæsk med den varme æble-løg-kompot, og server med rugbrød og smør.
Noter
Sprødhedens nøgler er at duppe flæsket tørt, salte begge sider og lægge skiverne med luft imellem, så varmen cirkulerer. Vil du have det ekstra sprødt, så giv skiverne et par minutter mere ved 200 °C til sidst.
Vælg syrlige æbler som Cox Orange, Belle de Boskoop eller Ingrid Marie. De holder formen og giver friskhed, hvor søde, melede æbler falder helt sammen.
Timian, ikke kanel: kanel gør retten sød og dessertagtig, mens den klassiske æbleflæsk er krydret med timian og balanceret med lidt sukker og syre.
Vil du spare et trin og lave det hele i ét hold, kan du vende æblebåde, rødløg, timian, salt og peber sammen i bunden af kurven og lægge de saltede flæskeskiver ovenpå. Steg ved 185 °C i cirka 20 minutter, og vend flæsket efter 10 minutter. Fedtet drypper ned i æblerne, og alt bliver færdigt samtidig; til gengæld har du mindre styr på, hvor møre æblerne bliver.
Se Også
Klassisk æbleflæsk
Ovnstegt flæsk
Smørrebrød med æbleflæsk, timian og brunt smør
