Kilder

Alle artikler og dokumenter der er indtaget i wikien, med dato og de wikisider de oprettede eller opdaterede.

2026-05-03 — Brødbagningsteknikker #1–10

Ti artikler der dækker hele brødbagningens forløb: bagerens procentformel, måling af mel, dejklassifikation, de 12 stadier, æltning og blanding, fermenteringsvidenskab, timelapse-fermenteringsforsøg, bagning i ovnen, bagesten og damp samt lamineret dej.

Kildeartikler:

Nye wikisider: bagerens procentformel, bagesten og damp

Opdaterede wikisider: brødbagning, hævemidler, glutenvidenskab

2026-04-16 — Varme Saucer — Den Komplette Oversigt

Referenceartikel om den europæiske varme saucetradition: fond-baserede saucer, fortykningsteknikker (gelatin, stivelse, emulsion, reduktion, fedt), modersaucer og pandesauceteknik.

Kildeartikel: Varme Saucer — Den Komplette Oversigt

Opdaterede wikisider: saucefremstilling, pandesaucer, emulsionssaucer

2026-04-16 — Kolde Saucer — Den Komplette Oversigt

Referenceartikel om kolde emulgerede saucer (mayonnaisefamilien, urtesaucer, vinaigretter) og kemien bag kolde saucers stabilitet.

Kildeartikel: Kolde Saucer — Den Komplette Oversigt

Opdaterede wikisider: emulsionssaucer, saucefremstilling

2026-04-27 — Olivenolie — Definitiv Guide

Dybtgående referenceartikel om olivenoliens kemi, polyfenoler, røgpunkt, oxidation, opbevaring og kulinarisk brug.

Kildeartikel: Olivenolie — Definitiv Guide

Nye wikisider: olivenolie

Opdaterede wikisider: lipidkemi, frøolier og olierige frø, friturering

2026-04-27 — Pommes Frites — Definitiv Guide

Grundig artikel om videnskaben bag pommes frites: stivelsesgelatinisering, dobbeltfritering, akrylamiddannelse, olieabsorption og skorpeudvikling.

Kildeartikel: Pommes Frites — Definitiv Guide

Nye wikisider: akrylamid

Opdaterede wikisider: Maillard-reaktionen, stivelsesgelatinisering, friturering, kartofler og knolde

2026-02-27 — Bøf — Guide til Tilberedningsmetoder

Grundig guide til tilberedningsmetoder for bøf: kernetemperaturer for tilberedningsgrad, grå zone-mekanik, carry-over-varme afhængigt af stykstørrelse, pandetemperatur afhængigt af tykkelse, reverse sear og smørbastning.

Kildeartikel: Bøf — Guide til Tilberedningsmetoder

Opdaterede wikisider: kødtilberedning, grillning og ovnsgrilning, stegning og sautering, tilberedningstemperaturer

2026-02-27 — Garam Masala — Definitiv Guide

Dybtgående reference om garam masala: regionale variationer, krydderiernes kemi, flygtige aromastoffer og hvorfor de nedbrydes ved vedvarende varme, hvornår man tilsætter dem, ristning og formaling.

Kildeartikel: Garam Masala — Definitiv Guide

Opdaterede wikisider: aromatiske frø og tropiske krydderier, håndtering af krydderier, varme krydderier

2026-02-26 — Sojasauce og Tamari — Komplet Reference

Grundig reference om sojasaucetyper (shoyu, tamari, shiro), det tostadige koji-fermenteringssystem, smagskomponenter, historik og regionale variationer i Japan, Kina, Korea og Sydøstasien.

Kildeartikel: Sojasauce og Tamari — Komplet Reference

Opdaterede wikisider: sojaprodukter, kondimenter

2026-02-26 — Fiskesauce — Definitiv Guide

Dybtgående guide om fiskesauce: fermenteringskemi, regionale varianter (nam pla, nuoc mam, patis, shottsuru), garum, kulinariske anvendelser og kvalitetsforskelle.

Kildeartikel: Fiskesauce — Definitiv Guide

Opdaterede wikisider: konserveret fisk, fiskesmag og friskhed

2025-12-06 — Langtidsstegning af Rødt Kød — Slow Roasting

Artikel om lavtemperatur langtidsstegning af rødt kød: grå zone-mekanik, hvorfor temperatur — ikke tid — afgør tilberedningsgraden, og optimale ovntemperaturstrategier.

Kildeartikel: Langtidsstegning af Rødt Kød

Opdaterede wikisider: kødtilberedning, braisering, ovnsstegning og bagning