Kilder
Kilder
Alle artikler og dokumenter der er indtaget i wikien, med dato og de wikisider de oprettede eller opdaterede.
2026-05-03 - Brødbagningsteknikker #1–10
Ti artikler der dækker hele brødbagningens forløb: bagerens procentformel, måling af mel, dejklassifikation, de 12 stadier, æltning og blanding, fermenteringsvidenskab, timelapse-fermenteringsforsøg, bagning i ovnen, bagesten og damp samt lamineret dej.
Kildeartikler:
- Brødbagningsteknik #1 - Bagerens Procentformel
- Brødbagningsteknik #2 - Måling og Vejning af Mel
- Brødbagningsteknik #3 - Klassifikation af Brød
- Brødbagningsteknik #4 - De 12 Stadier i Ethvert Brøds Liv
- Brødbagningsteknik #5 - Blanding og Æltning af Brød
- Brødbagningsteknik #6 - Brødets Hævning (Fermentering)
- Brødbagningsteknik #7 - Fermentering af Deje, Timelapse-videoer
- Brødbagningsteknik #8 - Bagning af Brødet
- Brødbagningsteknik #9 - Bagesten, Pizzasten og Damp
- Brødbagningsteknik #10 - Lamineret Dej (Wienerbrød, Butterdej, Croissant)
Nye wikisider: bagerens procentformel, bagesten og damp
Opdaterede wikisider: brødbagning, hævemidler, glutenvidenskab
2026-04-16 - Varme Saucer - Den Komplette Oversigt
Referenceartikel om den europæiske varme saucetradition: fond-baserede saucer, fortykningsteknikker (gelatin, stivelse, emulsion, reduktion, fedt), modersaucer og pandesauceteknik.
Kildeartikel: Varme Saucer - Den Komplette Oversigt
Opdaterede wikisider: saucefremstilling, pandesaucer, emulsionssaucer
2026-04-16 - Kolde Saucer - Den Komplette Oversigt
Referenceartikel om kolde emulgerede saucer (mayonnaisefamilien, urtesaucer, vinaigretter) og kemien bag kolde saucers stabilitet.
Kildeartikel: Kolde Saucer - Den Komplette Oversigt
Opdaterede wikisider: emulsionssaucer, saucefremstilling
2026-04-27 - Olivenolie - Definitiv Guide
Dybtgående referenceartikel om olivenoliens kemi, polyfenoler, røgpunkt, oxidation, opbevaring og kulinarisk brug.
Kildeartikel: Olivenolie - Definitiv Guide
Nye wikisider: olivenolie
Opdaterede wikisider: lipidkemi, frøolier og olierige frø, friturering
2026-04-27 - Pommes Frites - Definitiv Guide
Grundig artikel om videnskaben bag pommes frites: stivelsesgelatinisering, dobbeltfritering, akrylamiddannelse, olieabsorption og skorpeudvikling.
Kildeartikel: Pommes Frites - Definitiv Guide
Nye wikisider: akrylamid
Opdaterede wikisider: Maillard-reaktionen, stivelsesgelatinisering, friturering, kartofler og knolde
2026-02-27 - Bøf - Guide til Tilberedningsmetoder
Grundig guide til tilberedningsmetoder for bøf: kernetemperaturer for tilberedningsgrad, grå zone-mekanik, carry-over-varme afhængigt af stykstørrelse, pandetemperatur afhængigt af tykkelse, reverse sear og smørbastning.
Kildeartikel: Bøf - Guide til Tilberedningsmetoder
Opdaterede wikisider: kødtilberedning, grilning og ovngrilning, stegning og sautering, tilberedningstemperaturer
2026-02-27 - Garam Masala - Definitiv Guide
Dybtgående reference om garam masala: regionale variationer, krydderiernes kemi, flygtige aromastoffer og hvorfor de nedbrydes ved vedvarende varme, hvornår man tilsætter dem, ristning og formaling.
Kildeartikel: Garam Masala - Definitiv Guide
Opdaterede wikisider: aromatiske frø og tropiske krydderier, håndtering af krydderier, varme krydderier
2026-02-26 - Sojasauce og Tamari - Komplet Reference
Grundig reference om sojasaucetyper (shoyu, tamari, shiro), det tostadige koji-fermenteringssystem, smagskomponenter, historik og regionale variationer i Japan, Kina, Korea og Sydøstasien.
Kildeartikel: Sojasauce og Tamari - Komplet Reference
Opdaterede wikisider: sojaprodukter, kondimenter
2026-02-26 - Fiskesauce - Definitiv Guide
Dybtgående guide om fiskesauce: fermenteringskemi, regionale varianter (nam pla, nuoc mam, patis, shottsuru), garum, kulinariske anvendelser og kvalitetsforskelle.
Kildeartikel: Fiskesauce - Definitiv Guide
Opdaterede wikisider: konserveret fisk, fiskesmag og friskhed
2025-12-06 - Langtidsstegning af Rødt Kød - Slow Roasting
Artikel om lavtemperatur langtidsstegning af rødt kød: grå zone-mekanik, hvorfor temperatur - ikke tid - afgør tilberedningsgraden, og optimale ovntemperaturstrategier.
Kildeartikel: Langtidsstegning af Rødt Kød
Opdaterede wikisider: kødtilberedning, braisering, ovnsstegning og bagning