Vietnamesisk Grøn Mangosalat med Rejer og Blæksprutte
Forberedelse 40 min I alt 50 min
Vietnamesisk Grøn Mangosalat med Rejer og Blæksprutte © kvalimad.dk
Salad xoài hải sản er en revet grøn mangosalat med rejer, blæksprutte og vietnamesisk koriander (rau răm / laksa-blad). Den skarpe, umodne mango tager en fiskesauce- og limedressing godt. En god sommerret.
Ingredienser
4 portioner
- 2 grønne (umodne) mangos
- 150 g rejer, med skal
- 150 g blæksprutte (eller tofu til vegetarisk)
- 1 gulerod
- 50 g bønnespirer, valgfrit
- cherrytomater, halverede, valgfrit
- 50 g vietnamesisk koriander (rau răm)
- 60 g ristede jordnødder
- 1 chili, desedet og finthakket
- 1 hvidløgsfed, hakket
Dressing
- 3 spsk sukker
- 2 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
- 1 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegetarisk)
Fremgangsmåde
Forbered skaldyrene
Kog rejerne i 2-3 minutter, til de er lyserøde. Pil, fjern hoveder og del på langs. Kog blæksprutten kortvarigt og skær tyndt. Eller: skær tofu tyndt og dybsteg sprødt.
Anret og server
Skræl mangoerne og guleroden. Julienneskær begge i tynde strimler.
Kom mango, gulerod, bønnespirer og tomater i en stor skål.
Lav dressingen: varm fiskesauce og sukker op, til sukkeret opløses. Tag af varmen, tilsæt limejuice, hvidløg og chili. Rør godt.
Hæld dressingen over mangoblandingen og vend. Lad trække i 10 minutter.
Hak den vietnamesiske koriander fint og bland i salaten.
Tilsæt rejer og blæksprutte (eller stegt tofu) og vend kortvarigt.
Top med ristede jordnødder og server.
Noter
- Grøn mango er den centrale ingrediens - den skal være hård og sur, ikke begynde at modne. Fås i asiatiske dagligvarebutikker.
- Vietnamesisk koriander (rau răm) har en pebret, let citrusagtig smag. Almindelig koriander kan i en nødsituation erstatte den.
- Har du ikke fiskesauce, virker sojasauce, men smagen bliver anderledes.