Vietnamesisk Grøn Banan, Tofu og Auberginesuppe (Canh Chuối Đậu Cà Bung)

Vietnamesisk Grøn Banan, Tofu og Auberginesuppe (Canh Chuối Đậu Cà Bung) © kvalimad.dk

Canh chuối đậu cà bung er en vietnamesisk grøntsagssuppe lavet med umoden grøn banan, aubergine og stegt tofu. Den smages til med gurkemeje og fermenteret ris og afsluttes med lolot-blade og perilla. Den grønne banan giver suppen en stivelsesagtig, let garvestofholdig karakter. En almindelig hjemmemadsret.

Ingredienser

  • 3 grønne (umodne) bananer
  • 3 små auberginer
  • 200 g fast tofu
  • 1 spsk frisk gurkemeje, fintrevet (eller 1 tsk malet gurkemeje)
  • 1 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegansk)
  • 1 spsk østerssauce
  • 2 spsk fermenteret ris (mẻ, eller riseddike)
  • 1 spsk salt
  • 1 håndfuld lolot-blade (betelblade), fintskårne
  • 1 håndfuld perilla-blade, fintskårne
  • 500 ml vand
  • neutral madolie, efter behov

Fremgangsmåde

Steg tofuen

Skær tofuen i 2,5 cm tern. Varm olie op i en pande over høj varme. Steg tofuen, og vend hvert minut, til alle sider er sprøde og gyldne. Tag op og dryp af på køkkenrulle.

Forbered og kog grøntsagerne

Skræl de grønne bananer. Skær bananer og auberginer i mundrette stykker. Iblødsæt dem i en skål koldt vand med 1 spsk eddike og 1 spsk salt i 10-15 minutter for at forhindre brunfarvning og reducere bitterhed. Skyl og dræn.

Varm lidt olie op i en pande. Tilsæt gurkemeje og rør kortvarigt. Tilsæt aubergine- og bananstykker samt den fermenterede ris eller riseddike. Svits i 2 minutter.

Hæld vandet i. Bring i kog, reducer derefter til simring. Kog, til banan og aubergine er møre, ca. 10-15 minutter.

Afslut

Tilsæt den stegte tofu. Smag til med fiskesauce og østerssauce. Rør og kog 1 minut mere.

Overfør til en serveringsskål. Top med de fintskårne lolot- og perilla-blade.

Noter

  • Grønne bananer skal være umodne - faste og stivelsesagtige. De fås i asiatiske dagligvarebutikker.
  • Lolot-blade (lá lốt) har en karakteristisk pebret-anisagtig smag. Betelblade kan erstatte dem, eller brug blot ekstra perilla.
  • Fermenteret ris (mẻ) er et traditionelt vietnamesisk syringsmiddel. Riseddike er en praktisk erstatning.