Tortillachips i airfryer
Tortillachips i airfryer
Tortillachips i airfryer er majstortillas skåret i både, penslet med et tyndt lag olie, saltet og tilberedt i airfryer, til de er gyldne og sprøde. Tre ingredienser, ingen friture, og en brøkdel af den olie, en pose købechips er tilberedt i.
Metoden kommer an på en håndfuld detaljer. Olien skal på i et tyndt lag — en let pensling eller spray gør chipsene sprøde, mens et tykt lag gør dem fedtede og bløde. Bådene lægges i kurven i ét lag uden overlap og tilberedes ad flere omgange, så intet damper. Et ryst eller en vending halvvejs bruner begge sider jævnt, og chipsene bliver ved med at blive sprøde et par minutter, efter de kommer ud, så et hold, der ser slapt ud direkte fra kurven, er ikke noget at bekymre sig om.
Friterede tortillachips — totopos — er en mexicansk klassiker, traditionelt lavet ved at fritere friske eller dagsgamle tortillas i olie. Airfryer-udgaven er en moderne version med mindre olie af samme idé. Majs er den traditionelle base og det bedste valg her: den bliver sprødere og har mere smag end hvedemel, som er et brugbart alternativ, men et markant brud med originalen.
Server dem med guacamole, salsa, salsa verde eller en dip af sorte bønner, eller sæt dem frem ved siden af tacos. Et pift af lime og salt til sidst er en ægte Tex-Mex-kombination og ikke noget påfund, så det er værd at prøve, hvis du vil have noget ud over de rene, saltede chips.
Ingredienser
Til 4 personer
- 8 gule majstortillas (12-15 cm)
- 1½ spsk olivenolie (eller avocadoolie)
- ½ tsk fint havsalt, plus mere efter smag
- 1 spsk limesaft (ca. ½ lime), til at afslutte med (valgfri)
- ½ tsk chipotlepulver, til krydderiblandingen (valgfri)
- ½ tsk hvidløgspulver, til krydderiblandingen (valgfri)
- ¼ tsk røget paprika, til krydderiblandingen (valgfri)
Fremgangsmåde
Pensl eller spray begge sider af hver hel tortilla med olien, før du skærer noget ud — det er nemmere at fordele olien jævnt, mens de stadig er hele. Vil du have et krydret hold, så rør chipotlepulver, hvidløgspulver og røget paprika i olien først, og pensl så den krydrede olie på tortillaerne i stedet for ren olie.
Stabl tortillaerne og skær lige igennem hele stakken på én gang i seks både, eller i kvarte hvis du vil have større chips. Ved at skære dem samlet bliver stykkerne ensartede, og det er hurtigere end at skære én ad gangen.
Forvarm airfryeren til 175 °C, hvis din model kræver det. Læg bådene i ét lag i kurven uden overlap, og arbejd ad flere omgange — en overfyldt kurv damper chipsene i stedet for at gøre dem sprøde.
Tilbered i airfryeren ved 175 °C i 5 til 7 minutter, hvor du ryster kurven eller vender chipsene én gang halvvejs, til de er gyldne og sprøde. Gule majstortillas tager cirka 6 minutter; hvide majstortillas nærmere 7-8 minutter; hvedetortillas bliver hurtigst sprøde, på cirka 5 minutter, og skal holdes øje med, så de ikke branker.
Hæld de færdige chips ud på en bagerist og drys dem med salt, mens de stadig er varme, og lad dem så køle helt af — de bliver ved med at blive sprøde, mens de køler, så bedøm dem ikke direkte fra kurven. Gentag med resten af tortillaerne.
Vil du have et pift af lime til sidst, så dryp de afkølede chips med limesaften, drys med lidt mere salt, og kom dem tilbage i airfryeren ved 150 °C i 2 til 3 minutter for at gøre dem sprøde igen inden servering.
Noter
Et tyndt lag olie er hele pointen med denne opskrift — et let lag gør chipsene sprøde, et tykt lag gør dem fedtede og bløde.
Salt er virkelig efter smag. Start med ½ tsk til 8 tortillas og juster derfra; nogle hold skal have mere, andre mindre.
Holder sig i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 5 dage til en uge. Gør dem sprøde igen i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter, hvis chipsene bliver bløde.
Ingen airfryer? Bag dem i ovnen ved 175 °C i cirka 7-8 minutter på hver side; chipsene bliver lidt mere seje end i airfryer-udgaven.
Se Også
Majstortillas
Pico de Gallo
