Teriyaki-laksebowl i airfryer
Teriyaki-laksebowl i airfryer
Laks skåret i tern og marineret i en teriyakisauce af soja, mirin og honning, tilberedt i airfryer til kanterne får farve og glaseringen bliver klæbrig, og derefter lagt over ris med edamame og grøntsager. Det er en bowl til hverdagen: et kvarters aktivt arbejde, hvoraf det meste er ventetid på marinaden, og omkring otte minutter i kurven.
Teriyaki stammer fra Japan — teri betyder skinnende, yaki betyder grillet — og den klassiske udgave er ikke andet end sojasauce, mirin og sake kogt ind sammen med lidt sukker, til det glaserer alt, det rører ved. Denne bowl er en vestlig hjemmekøkkenudgave af idéen: mirinen bliver, men saken udelades som regel, og honning eller brun farin træder i stedet for en del af sukkeret. Frisk ingefær, hvidløg og en smule riseddike runder den af. At tilberede laksen i airfryer og samle det hele i en risbowl er et moderne, praktisk format, ikke en traditionel japansk måde at spise det på — men selve glaseringen følger de rigtige forhold tæt nok til at gøre sig fortjent til navnet.
At skære laksen i tern frem for at tilberede den som en filet gør to ting: den bliver hurtigere og mere jævnt tilberedt i airfryeren, og du får mere glaseret overflade per mundfuld. Saucen laves i én omgang og deles i to — den ene halvdel til marinering, den anden holdes ren tilbage og jævnes med lidt maizena, så den kan pensles på undervejs og dryppes over til sidst. Det er vigtigt at holde de to adskilt: den rå fisk ligger i marinadehalvdelen, så den aldrig rører det, der ender på den færdige ret.
Ris, dampede edamamebønner og en blanding af grøntsager — broccoli, revet gulerod, agurk, avocado, hvad du nu har — gør bowlen til et helt måltid. Den holder sig også fint et par dage: opbevar ris, laks og grøntsager hver for sig, og tilsæt først det friske pynt, når du er klar til at spise.
Ingredienser
Til 4 personer
Laksen
- 600 g laksefilet uden skind, skåret i tern på 2,5 cm
Teriyakisaucen
- 80 ml sojasauce med lavt saltindhold (eller tamari)
- 3 spsk mirin
- 2 spsk honning (eller lys farin)
- 1 spsk riseddike
- 2 tsk ristet sesamolie
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk maizena
- 1 spsk koldt vand
Bowlen (per bowl, tilpas efter smag)
- 150 g kogte hvide eller brune ris
- 50 g pillede edamamebønner, dampede
- 100 g blandede grøntsager (dampet broccoli, revet gulerod, agurkestrimler, avocado i skiver)
- sesamfrø, ristede, til pynt
- forårsløg, i tynde skiver, til pynt
Fremgangsmåde
Teriyakisaucen
Pisk sojasauce, mirin, honning, riseddike, sesamolie, hvidløg og ingefær sammen i en skål, til honningen er opløst. Del blandingen groft i to. Sæt den ene halvdel til side, urørt af rå fisk — det er den, der skal færdiggøre retten. Vend lakseternene i den anden halvdel, dæk til, og lad dem marinere i køleskabet i 20 til 30 minutter; et par timer er også fint, hvis du vil være på forkant.
Mens laksen marinerer, varmer du den reserverede halvdel af saucen op i en lille kasserolle, til den simrer. Rør maizena og koldt vand sammen til en glat jævning, kom den i gryden, og lad det koge cirka et minut under omrøring, til saucen bliver blank og kan dække bagsiden af en ske. Tag den af varmen.
Laksen
Forvarm airfryeren til 204 °C. Løft laksen op af marinaden, lad det overskydende dryppe af, og læg ternene i ét lag i kurven med plads mellem stykkerne — propper du dem sammen, damper de i stedet for at få farve. Tilbered ad flere omgange, hvis din kurv er lille.
Tilbered i airfryeren i 6 til 8 minutter, hvor du vender ternene og pensler dem med lidt af glaseringen halvvejs. Begynd at tjekke omkring 6-minuttersmærket: laksen er mør og færdig ved 52-54 °C og stadig god ved op til 63 °C, hvis du foretrækker den gennemstegt. Tern i denne størrelse bliver hurtigt overtilberedt, så det kan betale sig at tage dem lidt for tidligt frem for for sent.
Til servering
Fordel risen i fire bowls. Fordel edamame, de blandede grøntsager og den glaserede laks over hver. Fordel resten af glaseringen over og afslut med sesamfrø og forårsløg i skiver.
Noter
Ingen mirin i huset? Brug en ekstra spiseskefuld honning plus en spiseskefuld vand, eller en skvæt tør sherry, i stedet.
Ingen airfryer? Grill lakseternene under ovnens grill i 6 til 8 minutter, eller pandesteg dem cirka 90 sekunder på hver side og glaser dem direkte i panden.
Til meal prep opbevarer du ris, laks og grøntsager i separate lufttætte beholdere i op til 3 dage. Varm laksen i airfryeren ved 175 °C i 2 til 3 minutter, og tilsæt så de friske grøntsager og pynt lige før servering.
600 g laks giver rigelige 150 g per bowl. Vil du have lettere portioner, så skær ned til cirka 450 g i alt.
Se Også
