Syltede grønne tomater

Syltede grønne tomater i glas © kvalimad.dk

Opsrift med video - Syltede grønne tomater er stort set den eneste fornuftige måde at brugde sine grønne tomater på, når nu de ikke *vil* blive modne på planterne. Jeg tror ikke det er så almindeligt at spise, men det er et minde fra min barndom. De kan spises som tibehør til gryderetter og i stedet for mangochutney.

Ingredienser

kryddergastriq / lage

  • 2½ dl (250 gram) vand
  • 2½ dl (250 gram) lager- eller æblecider-eddike
  • 500 g sukker eller lyst rørsukker
  • 1 stang kanel
  • 4 hele nelliker
  • atamon

ekstra krydderier(du kan bruge en eller alle, eller alle kan undværes)

  • 1 stang vanillekorn eller 1 spsk hjemmelavet vanillesukker.
  • 6 hele allehånde
  • 1 stjerneanis
  • 1 spsk koriander
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 4-6 hele kardemommekapsler
  • chili efter smag

http://www.youtube.com/watch?v=ro5DYEurZW0

Fremgangsmåde

Skold dine glas, og skyl dem med atamon opløsning. Du skal bruge glas med plads til ca. 1-1½ liter. Jo større tomater jo mindre fylder de i et glas. Paradoksalt nok.

Kom alle ingredienserne til lagen (undtaget atamonen) i en gryde og bring det langsomt i kog. Sørg for at alt sukkeret er smeltet.

Prik hul på tomaternes skind, så lagen kan trænge ind i dem. Den traditionelle måde er at bruge en gaffel. Men det er kedeligt og tager lang tid. Hvis du har et af de traditionelle firkantede rivejern, så kan du bruge den side med de spidse kradsende grater og bare rulle tomaterne hen over. Det er meget hurtigere.

Kom tomaterne i lagen.

Lad det simre 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen. Indtil tomaterne bliver bløde i det.

Kom den derefter tomaterne over i skoldede glas.

Fjern eventuelle urenheder fra kogelagen.

Dæk tomaterne med kogelagen.

De holder til næste sæson med grønne tomater :-S

Noter

Hvis du tilsætter alle ekstra krydderierne så begynder opskriften at nærme sig en chutney i smagen. Så er tomaterne specielt gode som tilbehør til asiatisk mad.

Du behøver ikke bruge atamon. Så skal du bare skolde glassene godt, og opbevare dem i køleskabet.

Jeg foretrækker at bruge så små tomater som muligt, så jeg kan hælde dem på så små glas som muligt. Så behøver man ikke spise et kg af gangen.

Du kan bruge siruppen som gastriq til krydrede sovser, så der er ingen grund til at smide den ud når du har spist tomaterne.