Sydstatskylling - paneret og friturestegt

De amerikanske sydstater på dit eget bord. © kvalimad.dk

Opskrift med video - Paneret og friturestegt kyllling, som de får det i de amerikanske sydstater. Det er sikkert forbudt at kalde det for “Kentucky fried chicken” så det vil jeg lade være med. Men den minder nu om den.

Ingredienser

  • 4 kyllingelår. Parter dem i over- og under-lår

Marinering

  • 1 liter kærnemælk (eller sødmælk)
  • 1 tsk salt

Panering

  • 1 spsk salt
  • 125 gram mel
  • 1 tsk paprika eller cayennepeber
  • 1 sammepisket æg

Stegning

  • 1/2 liter olie

Mise en place © kvalimad.dk

Fremgangsmåde

Marinering

Læg de otte stykker kylling i et lille fad og dæk dem med mælken.

Hæld den ene tsk salt hen over.

Dæk til med folie, og lad det stå i køleskabet natten over. Eller i det mindste et par timer.

Hæld kylling og mælk i en gryde og lad det simre indtil kyllingen er mør.

Smid ikke mælken ud bagefter. Si den og lave sovs af den, eller kom den i en gryderet.

Tag kyllingestykkerne op, lad dem dryppe af og afkøle lidt på en rist.

http://www.youtube.com/watch?v=AkY57w2s5js

Panering

Bland mel, 1 spsk salt og cayennepeber i et fad eller en skål.

Dyp kyllingestykkerne i melet

Vend i det sammepiskede æg og sørg for at dryppe det godt af. Kyllingen skal kun være så fugtig af ægget at melet kan sidde fast.

Dyp dem i melet én gang til.

Du kan sagten skifte den sidste tur i melet ud med en tur i rasp, der er krydret ligesom melet. Så kommer der lidt mere skorpe. En dejlig dobbel panering.

Lad dem tørre i et kvarters tid.

Varm imens fedstoffet op i en sautepande med høj kant, eller en bred gryde. Når olien er godt varm (160-180 grader) er kyllingen sikkert tør nok.

Steg kyllingestykkerne 1-2 minutter på hver side indtil de er gyldne.

Noter

Alternativt kan du panere på samme måde som jeg gør med fiskefiletterne i denne opskrift. Det giver en tykkere og mere sprød skorpe.

Så er der serveret… © kvalimad.dk