Stegte bananer (Gluay Kaek)

april 16, 2024

Stegte bananer (Gluay Kaek) © kvalimad.dk

Gluay kaek er en thailandsk gade-snack med bananer stegt i en sprød dej af rismel, sesamfrø og revet kokos. Det er mere en let sød eftermiddagssnack end en dessert - den slags man køber fra en gadevogn til en kl. 15-opfriskning. Navnet kommer fra “gluay” (banan) og “kaek” (folk fra Sydasien), fordi historien siger, at stegte bananer blev introduceret til Thailand fra det indiske subkontinent. Ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 24 stykker

1 1/2 spsk hvide sesamfrø
1 3/4 dl rismel
60 ml sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl revet kokos, usødet (frisk, frossen eller tørret - se noter)
1/2 dl vand
6 namwa-bananer (eller 2 søde pisangbananer) (se noter)
Olie til friturestegning, efter behov

Fremgangsmåde

Rist sesamfrøene i en tør sautépande over medium varme under konstant omrøring, til de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Hæld dem over på en tallerken til afkøling.

Pisk de ristede sesamfrø, rismel, sukker, salt og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt den revne kokos og bland godt. Tilsæt vandet og rør, til det er samlet. Dejen skal være tyndere end pandekagedejen men lidt tykkere end crêpe-dej.

Skræl bananerne og skær dem på langs i ca. 6 mm tykke skiver. Hvis du bruger pisangbananer, skræl dem og skær dem i 3 stykker, og skær derefter hvert stykke vandret i ca. 6 mm tykke skiver.

Hæld ca. 4 cm olie i en gryde og opvarm til ca. 163°C. Dyp bananskiverne i dejen og fritér i ca. 5 minutter, til de får en dyb kringle-brun farve. Hold friturestegningstemperaturen under 177°C.

Lad dryppe af på køkkenrulle eller en rist. Lad dem køle af, lige til belægningen bliver sprød, og server straks.

Noter

Hvis du bruger tørret revet kokos, udblødes den i 2 spsk varmt vand i 10-15 minutter, inden den tilsættes dejen.
Namwa-bananer bruges traditionelt, fordi de holder formen under stegning. Vælg dem med lige en anelse grønt tilbage på skrællen. Søde pisangbananer (fås i latinamerikanske/caribiske butikker) fungerer også godt - vælg dem, hvis skræl er mindst 60% sort, så de er søde. Almindelige bananer bliver bløde, når de steges så længe, og fungerer ikke.
Den lavere friturestegningstemperatur på 163°C er bevidst. Den lader bananerne stege længere, så dejen har tid til at tørre ud og blive ordentligt sprød. Hvis din første omgang ikke er rigtig, juster ved at tilsætte mere mel eller vand til dejen.
Hvis du har dej til overs, dryp den ned i olien og fritér den til sprøde bidder - en almindelig bonus fra gadehandlere.
De fleste gluay kaek-sælgere steger også søde kartofler og taro i den samme dej, så du er velkommen til at tilføje dem.
For længerevarende sprødhed kan du stege ved endnu lavere temperatur i længere tid for at tørre bananerne mere ud. Belægningen holder sig sprød længere, fordi der er mindre fugt indeni til at blødgøre den, men bananerne vil ikke være lige så fyldige.
Bland de tørre ingredienser på forhånd og tilsæt vandet, når du er klar til at stege. Bananer kan skrælles og skæres flere timer i forvejen, hvis de opbevares tæt indpakkede i køleskabet.