Stegt roastbeef
Forberedelse 1 t 5 min I alt 1 t 20 min
Stegt roastbeef © kvalimad.dk
Stegt roastbeef af oksefilet eller tykstegfilet er en klassisk dansk frokost- og middagsret. Kødet brunes grundigt, steges rosa og hviler pakket i folie inden det skæres i tynde skiver. Hvidløgssmør og råstegte kartofler er klassisk tilbehør.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 800 g oksefilet el. tykstegfilet
- salt, peber
- ca. 40 g smør el. margarine
- 1-1 1/2 dl vand, bouillon el. rødvin
Tilbehør
- råstegte kartofler
- tomatsalat
- hvidløgssmør
Fremgangsmåde
Forberedelse
Afpuds kødet for sener og hinder. Gnid det med salt og friskkværnet peber. Tag kødet ud af køleskabet 30-60 minutter inden tilberedning.
Bruning og stegning
Varm smørret i en stegegryde og brun kødet grundigt på alle sider ved kraftig varme. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 200°C. Steg ca. 5 minutter per side — brug et stegetermometer og tag kødet ud ved 55-57°C for et rosa resultat.
Hvil og sky
Pak kødet i folie og lad det hvile 10-15 minutter. Kog stegegryden af med vand, bouillon eller rødvin og si skyen.
Server
Skær roastbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene. Server med stegesky, råstegte kartofler, tomatsalat og hvidløgssmør.
Noter
- Tag kødet ud af køleskabet i god tid — kold kerne giver ujævn tilberedning
- Stegetermometer er nøglen: 55°C = rosa, 60°C = medium, 65°C = gennemstegt
- Hvil altid inden udskæring — det holder på saften
- Kold roastbeef på rugbrød med remoulade er en klassisk frokostret
- Kødet kan skæres i meget tynde skiver med en skarp udskæringskniv
Se Også
Culottesteg
Engelsk bøf
Grydestegt oksebov
Højrebskotelet
