Stegt rødspættefilet med rejer og urtemayo
Stegt rødspættefilet med rejer og urtemayo © kvalimad.dk
Smørstegte rødspættefileter er en klassisk base for dansk fiskemad. De er møre og milde og tager godt imod den friske urtemayo og de kolde rejer. Det er vigtigt at stege fisken ved høj varme, så overfladen bliver gylden og sprød inden den lægges på brødet.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Urtemayo
- 100 g god mayonnaise
- 2 spsk finthakket purløg
- 1 spsk finthakket dild
- 1 tsk citronsaft
- salt
- peber
Rødspættefileter
- 4 rødspættefileter (ca. 600 g i alt)
- 50 g smør
- salt
- peber
Anretning
- 4 skiver rugbrød (eller toastet franskbrød)
- 150 g pillede rejer
- ½ citron, i både
- frisk dild, til pynt
Fremgangsmåde
Urtemayo
- Rør mayonnaise, purløg og dild sammen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Stil på køl til brug.
Rødspættefileter
- Dup fileterne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Smelt smørret på en pande ved høj varme til det er gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt.
- Steg fileterne 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne. Pas på — de er tykkere end de ser ud.
- Lad dem hvile kort på køkkenrulle.
Anretning
- Smør urtemayo på brødet.
- Læg de varme rødspættefileter ovenpå.
- Top med pillede rejer og pynt med frisk dild.
- Server straks med en citronbåd ved siden af.