Kalvetatar med stenbiderrogn og aspargesmayo
Kalvetatar med stenbiderrogn og aspargesmayo © kvalimad.dk
Kalvetatar hakkes i hånden for den bedste tekstur og anrettes med stenbiderrogn og en grøn aspargesmayo. Det er et stykke smørrebrød, der kræver friske råvarer og god timing – anret og servér straks.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Kalvetatar
- 400 g kalvefilet (eller -inderlår), meget frisk
- salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk kapers, grofthakket
- 1 skalotteløg, fintskåret
Aspargesmayo
- 100 g grønne asparges, den hårde ende bræk af
- 3 spsk mayonnaise
- 1 tsk citronsaft
- salt
Anretning
- 4 spsk stenbiderrogn (sort eller orange)
- 1 skalotteløg, skåret i tynde ringe
- frisk dild
- flagesalt
Fremgangsmåde
Aspargesmayo
Kog aspargeserne i saltet vand i 3-4 minutter til møre. Afkøl i iskoldt vand. Blend med mayo og citronsaft til en glat grøn creme. Smag til med salt.
Kalvetatar
Hak kødet fint med en skarp kniv – brug ikke hakkemaskine. Vend kapers og skalotteløg i. Krydr med salt og peber lige inden anretning.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Fordel aspargesmayo på brødet. Læg tataren ovenpå. Top med en skefuld stenbiderrogn, løgringe og frisk dild. Drys med flagesalt. Servér straks.
Se Også
august 2, 2012
Vildttatar med kapers og estragonemulsion
Vildttatar med kapers og estragonemulsion © kvalimad.dk
Vildt har en kraftigere smag end kalv og egner sig godt til …
læs mere
april 2, 2009
Rejesalat med asparges og dild
Rejesalat med asparges og dild © kvalimad.dk
Friske grønne asparges og pillede rejer er en forårsklassiker. Her laves en …
læs mere
januar 19, 2017
Smørrebrød med æg og rejer, karrymayo og stenbiderrogn
Æg og Rejer med Karrymayo og Stenbiderrogn © kvalimad.dk
Æg og rejer er sandsynligvis det smørrebrød, der sælges flest …
læs mere
november 22, 2015
Laksesalat med røget laks og dild
Laksesalat med røget laks og dild © kvalimad.dk
En cremet laksesalat lavet på koldrøget laks er hurtig at lave og holder …
læs mere
april 8, 2018
Brisling med løg og kapers
Brisling med løg og kapers © kvalimad.dk
Røget brisling — også kaldet sprot — er en lille fed fisk med en tydelig …
læs mere
februar 6, 2025
Røget makrel med æg og stenbiderrogn
Røget makrel med æg og stenbiderrogn © kvalimad.dk
Røget makrel er fed og kraftig og passer godt til kogte æg, der …
læs mere
januar 26, 2020
Smørrebrød med tartarmad, rå æggeblomme og syltede rødbeder
Tartarmad med Rå Æggeblomme og Syltede Rødbeder © kvalimad.dk
Tartarmad er råt, håndhakket oksekød serveret på rugbrød …
læs mere
juni 18, 2011
Smørrebrød med pariserbøf, rå æggeblomme og kapers
Pariserbøf med Rå Æggeblomme og Kapers © kvalimad.dk
Pariserbøf er en dansk opfindelse trods det fransktklingende navn — …
læs mere
februar 15, 2021
Smørrebrød med rødbede-tatar, peberrodscreme og rugbrødscrumble
Rødbede-Tatar med Peberrodscreme og Rugbrødscrumble © kvalimad.dk
Rødbede-tatar er udviklet af Adam Aamann og er blevet …
læs mere
maj 10, 2023
Smørrebrød med røget laksetatar, soyavinaigrette og sesamchip
Røget Laksetatar med Soyavinaigrette og Sesamchip © kvalimad.dk
Denne laksetatar er et moderne smørrebrød, der blander …
læs mere