Smørrebrød med pariserbøf, rå æggeblomme og kapers

Name: Smørrebrød med pariserbøf, rå æggeblomme og kapers
Prep time: 10 min
Total time: 10 min

juni 18, 2011

Forberedelse 10 min I alt 10 min

Pariserbøf med Rå Æggeblomme og Kapers © kvalimad.dk

Pariserbøf er en dansk opfindelse trods det fransktklingende navn — en flad bøf af hakket oksekød, der steges hurtigt ved høj varme, så den er gennemstegt udenpå men stadig helt rå indeni. Det er i praksis en steak tartare, der har fået 30 sekunders pandekontakt, og den serveres med de samme klassiske tilbehør: rå æggeblomme, kapers, rødløg, cornichoner og peberrod. Teknikken kræver en rygende varm pande og præcis timing — for lang stegning ødelægger hele konceptet. Det er et smørrebrød, der har været fast på danske restauranters frokostkort siden midten af 1900-tallet og placerer sig et sted mellem hverdagsmad og noget mere ambitiøst.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Pariserbøf

400 g hakket oksekød (12-15% fedt), formet, til 4 flade bøffer
salt
peber
1 spsk smør, til stegning

Anretning

4 skiver hvidt brød, ristet
Smør, til brødet
4 rå æggeblommer
1 rødløg, skåret i tynde ringe
3 spsk små kapers, drænet
4 cornichoner, finthakkede
Frisk revet peberrod
Syltede rødbeder (se opskrift #40)
Brøndkarse
Groft knust sort peber
Flagesalt

Fremgangsmåde

Pariserbøf

Form kødet til 4 flade bøffer (ca. 1,5 cm tykke). Krydre med salt og peber. Steg i smør ved meget høj varme — 30 sekunder på hver side. Bøffen skal være gennemstegt udenpå og stadig helt rå indeni.

Anretning

Smør det ristede brød. Læg bøffen på. Lav en fordybning i midten og placer en rå æggeblomme i. Fordel løgringe, kapers, cornichoner og syltede rødbeder rundt om bøffen. Riv frisk peberrod over. Pynt med brøndkarse, peber og flagesalt.