Hjortekød med svampecreme og tranebær
Hjortekød med svampecreme og tranebær © kvalimad.dk
Stegt hjortekød er mørt og har en mild vildtsmag. Svampecreme lavet på tørrede Karl Johan-svampe giver dybde, og tranebær tilfører syre og farve. Frisk timian afslutter stykket.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rugbrød
- 4 skiver rugbrød
- blødt smør, til smøring
Stegt hjortekød
- 400 g hjortemørbrad (eller -ryg)
- 1 spsk smør
- salt
- peber
Svampecreme
- 20 g tørrede Karl Johan-svampe
- 1 dl kogende vand
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 1 dl fløde
- salt
- peber
Anretning
- 3 spsk tranebær (fra glas)
- friske timianblade
- flagesalt
Fremgangsmåde
Svampecreme
Udblød de tørrede svampe i kogende vand i 20 minutter. Hak dem groft og gem udblødsningsvandet (sigt det). Svits skalotteløget i smør. Tilsæt svampe og halvdelen af udblødsningsvandet. Hæld fløden på og lad simre 5-8 minutter til cremen tykner. Smag til med salt og peber.
Stegt hjortekød
Krydr kødet med salt og peber. Steg i smør på høj varme, 2-3 minutter på hver side til rosa i midten. Hvil 10 minutter og skær i tynde skiver.
Anretning
Smør rugbrødet med blødt smør. Fordel svampecremen på brødet. Læg skiver af hjortekød ovenpå. Top med tranebær og friske timianblade. Drys med flagesalt.
Se Også
Mørbradbøf med champignon a la crème
Jordskokcreme med hasselnødder og timian
Kantareller med smørstegte urter
Vildtpâté med sprødt bacon
Stegt fasan med karrydressing og karse
Pocheret kylling med svampe og salvie
Rådyr med tyttebær og rosmarin
Smørrebrød med krondyrsalat, syltede svampe og enebærcreme
Røget andebryst med svampe og persille
Vildttatar med kapers og estragonemulsion
Smørrebrød med svampemad, hasselnødder og syltede løg
