Oksekødsuppe
Oksekødsuppe © kvalimad.dk
Oksekødsuppe er en kraftig, klar suppe kogt på bryst, skank eller tykkam med rodfrugter. Det meste af tilberedningstiden er passiv. Suppen serveres med melboller og kødboller, og det kogte kød sættes på bordet bagefter med peberrodssovs.
Ingredienser
Giver 6 portioner
- 1 1/2-2 kg oksekød (bryst, tværrib, skank, halestykke, tykkam el. bov)
- evt. kraftben
- 2-2 1/2 l vand
- suppevisk
- 1/2 selleri
- 2 gulerødder
- evt. 1 persillerod el. pastinak
- 2 porrer
- salt
Tilbehør
- melboller el. kødboller
Fremgangsmåde
Kogning
Læg kødet i en stor gryde og hæld koldt vand over. Bring langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt suppevisk og salt, læg låg på og skru ned for varmen.
Grønsager
Rens selleri, gulerødder og evt. persillerod og læg dem i gryden. Tag grønsagerne op efterhånden som de er møre. Kogetiden for kødet er 2-3 timer. Tag kødet op, når det er mørt.
Afslutning
Fjern suppevisk og evt. ben. Si suppen og skum fedt af. Rens porrerne, skær dem i skiver og kog dem i suppen. Skær de øvrige grønsager i terninger og varm dem i suppen. Smag til. Varm bollerne i suppen inden servering — suppen må ikke koge herefter.
Server
Server suppen med boller og grønsager. Det kogte kød serveres bagefter med peberrodssovs og franskbrød eller kartofler. Kalvekødsuppe laves på samme måde, blot med kortere kogetid.
Noter
- Start med koldt vand og skum grundigt — det giver en klar suppe
- Brug hele grønsager under kogningen og tilsæt friske, ternede grønsager til sidst for bedre tekstur
- Kraftben eller marven giver mere fylde og dybde i suppen
- Det kogte kød kan skæres og serveres direkte i suppen i stedet for ved siden af
- Dybfrysning: 2-4 måneder