Oksekødsspyd i airfryer
Oksekødsspyd i airfryer
Terninger af culotte marineres i sojasauce, olivenolie, hvidløg og lidt brun farin og trædes derefter på spyd sammen med peberfrugt, rødløg og eventuelt champignon. Airfryeren klarer resten: en varm kurv på 204 °C bruner ydersiden af kød og grøntsager på et godt stykke under femten minutter, helt uden grill.
Sojaen og sukkeret i marinaden bruner kødet flot udenpå, mens indersiden forbliver lyserød og saftig, hvis du tager det op omkring medium-rare. Peberfrugten bliver blød og får blærer i kanterne, og løget bliver sødt.
Marineret kød og grøntsager på spyd optræder i madtraditioner over hele verden, fra tyrkisk şiş kebap til sydøstasiatisk satay. Denne udgave er et moderne amerikansk bud, lavet specifikt til airfryeren og uden en eneste traditionel opskrift bag sig — bare en nedskaleret måde at få grillens stegeskorpe og fart på indendørs.
Server spyddene direkte fra pinden med ris, en grøn salat eller varmt pitabrød og en yoghurtsauce. De er hurtige nok til en hverdag, men ser samtidig godt nok ud til gæster.
Ingredienser
Til 4 personer
Spyddene
- 600 g culotte (eller top sirloin), skåret i terninger på 2,5 cm
- 2 peberfrugter i blandede farver, skåret i stykker på 2,5 cm
- 1 stort rødløg (ca. 180 g), skåret i stykker på 2,5 cm
- 200 g brune champignon (kastanjechampignon), hele, stilkene fjernet, valgfri
- 1 spsk olivenolie, til at vende grøntsagerne i
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Marinaden
- 45 ml olivenolie
- 45 ml sojasauce
- 3 fed hvidløg (ca. 15 g), finthakket
- 15 ml citronsaft (eller worcestershiresauce)
- 1 tsk brun farin
- ½ tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk stødt sort peber
Fremgangsmåde
Marinaden
Pisk olivenolie, sojasauce, hvidløg, citronsaft (eller worcestershiresauce), brun farin, spidskommen og stødt sort peber sammen i en skål. Kom kødterningerne i, og vend dem, så de er dækket, dæk så til, og stil på køl i mindst 30 minutter — op til 8 timer, hvis du vil have mere smag. Tag kødet ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning, så det ikke er iskoldt, når det kommer i kurven.
Spyddene
Mens kødet marinerer, skær peberfrugt og løg i stykker på nogenlunde samme størrelse som kødet. Vend dem — og champignonerne, hvis du bruger dem — med den sidste spiseskefuld olivenolie og lidt salt og peber.
Bruger du træspyd, så læg dem i blød i vand i 10-30 minutter, så de ikke branker, og klip dem derefter til, så de passer i airfryerkurven. Træd det marinerede kød på spyddene skiftevis med peberfrugt, løg og champignon, og lad lidt afstand mellem stykkerne, så luften kan komme rundt om dem.
Forvarm airfryeren til 204 °C i 3-5 minutter, og pensl så kurven let med olie. Læg spyddene i ét lag uden at proppe dem sammen, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Tilbered i 8-12 minutter, og vend spyddene halvvejs, til kødet er brunet udenpå og stegt, som du bedst kan lide det.
Lad spyddene hvile i 3-5 minutter under et løst telt af sølvpapir før servering. Det får kødsaften til at sætte sig og holder kødet fra at tørre ud på vej til bordet.
Noter
- Stegegrad (brug et stegetermometer): rare cirka 52 °C, medium-rare cirka 57 °C, medium cirka 63 °C, medium-well cirka 66 °C. Amerikanske fødevaremyndigheder anbefaler 63 °C plus 3 minutters hvile for hele udskæringer af oksekød.
- Skær kød og grøntsager så ensartet som muligt, så det hele bliver færdigt på samme tid.
- Pensl ikke de færdige spyd med rester af den rå marinade. Vil du lave den om til en sauce, så kog den først op til 74 °C.
- Udskift grøntsagerne: courgette, sommersquash, cherrytomater eller ananas fungerer alle. Champignon og løg får en fin stegeskorpe; blødere grøntsager som tomat og courgette bliver hurtigere færdige, så skær dem lidt større end kødet.
- Opbevaring: tag rester af spyddene, og opbevar dem på køl i 2-3 dage; varm dem igen i airfryeren ved 182 °C i 2-3 minutter.
Se Også
Bulgogi Marinade
