Metropole Karypulver
Forberedelse 35 min I alt 8 t 35 min
Metropole Karypulver © kvalimad.dk
En vietnamesisk karrypulverblanding fra Metropole-hoteltraditionen - en krydderiblanding fra den franske kolonitid, som afspejler krydsbestøvningen mellem vietnamesisk og fransk madlavning. Den er domineret af ingefær og gurkemeje, med chili og hvid peber for styrke. Brug den som et hvilket som helst karrypulver: i saucer, marinader eller gnedet ind i kød inden grillning.
Ingredienser
- 200 g ingefær
- 200 g gurkemeje
- 50 g chili
- 50 g hvid peber
Fremgangsmåde
Hvis du bruger frisk ingefær og gurkemeje, skær dem i tynde skiver og tør dem helt - enten i en lav ovn (100 °C) i flere timer eller i solen, til de er sprøde.
Bryd den tørrede ingefær, gurkemeje og chili i mindre stykker.
Mal alle fire ingredienser - tørret ingefær, tørret gurkemeje, chili og hvid peber - sammen til et fint pulver med en krydderikvern eller morter og støder.
Sigt for at fjerne større stykker, og opbevar i en lufttæt beholder.
Noter
- Vægtangivelserne refererer sandsynligvis til frisk ingefær og gurkemeje, som giver betydeligt mindre pulver efter tørring.
- Det her er anderledes end standard indisk eller thailandsk karrypulver - dominansen af ingefær og gurkemeje giver det en tydelig vietnamesisk karakter.
- Opkaldt efter Sofitel Legend Metropole Hotel i Hanoi, et vartegn fra kolonitiden.
Se Også
Vietnamesisk fire-krydderi-pulver
Sa Tế - Vietnamesisk citrongræs-chiliolie (Ớt Sa Tế)
Magic Sauce - Vietnamesisk Dyppesauce
Blandet urtesalat (Rau gia vị tổng hợp)
