Mangois
Mangois
Aam kulfi er en halvfrossen mangodessert, hvor stivpiskede æggehvider og piskefløde foldes sammen med mangopuré og honning. Det giver en blød, luftig is uden ismaskine — strukturen kommer af at stoppe frysningen halvvejs, røre godt op, folde æggehviderne i og fryse færdigt.
Mango er Indiens nationalfrugt og indgår i et væld af desserter. Dåsemango passer fint her; frugten er allerede moden og sød, og konsistensen giver ingen problemer, når den alligevel skal pureres ind i fløden. Mandlerne tilfører en let knas og bund, som modvirker at det hele bliver for mælkeagtigt.
Isen skal tages ud af fryseren en halv snes minutter før servering, så den blødgør en smule. Serveret i små skåle med friske mynteblade lander den som en nem, sval afslutning på et krydret måltid.
Ingredienser
Giver 8 portioner
- 425 g mango på dåse, drænet
- 3 spsk honning, klar
- 6 dl piskefløde
- 50 g mandler, stødte
- 4 æggehvider
- mynteblade, til pynt
Fremgangsmåde
Varm den drænede mango op i en gryde ved svag varme. Rør honningen i og rør, til den er smeltet og blandingen er jævn.
Tag gryden af varmen. Rør piskefløde og stødte mandler i. Bland godt og lad afkøle til stuetemperatur.
Hæld blandingen i en fryseegnet form og sæt den i fryseren i ca. 4 timer, til den er halvfrossen — fast i kanterne, stadig blød i midten.
Tag formen ud og hæld den halvfrosne blanding over i en skål. Pisk eller rør grundigt op med en gaffel, så iskrystallerne brydes.
Pisk æggehviderne stive i en ren, fedtfri skål. Fold dem forsigtigt ned i mangoblandingen i to-tre omgange, så luften bevares.
Hæld tilbage i formen og frys i yderligere 4 timer, til isen er fast.
Tag isen ud af fryseren ca. 20 min. før servering, så den blødgør en smule. Anret i skåle og pynt med mynteblade.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min. Frysetid ca. 8 timer i alt.
Frisk mango kan bruges i stedet for dåsemango — brug ca. 400 g renset mangokød og tilsæt evt. et ekstra skvæt honning, hvis frugten ikke er helt moden.
Mandlerne kan ristes kort på en tør pande først for at fremhæve smagen. Lad dem køle af, inden de røres i.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Mangochutney
